Charlotte au chocolat

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Une charlotte au chocolat pour 6 personnes gourmandes :

200 gr de chocolat noir (+de 50%)
4 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de crème double (épaisse)
6 blancs d'oeufs
150 gr de sucre semoule
350 gr de biscuits « cuiller »
10 cl de café fort

Progression :
Dans un premier temps, coupez le bout de vos biscuits d'un coté afin qu'ils tiennent droits dans le moule, coupez en d'autres en 2 en biseaux et taillez-les en forme de coeur ,faites un essai au fond de votre moule pour faire comme une rosace. Sur un grand plat alignez vos biscuits le côté ventru en dessous et, avec l'aide d'un pinceau humectez fortement avec le café froid, réservez au froid 30mns.
Au bain marie faites juste fondre le chocolat il faut qu'il soit juste tiède, lissez au fouet et ajoutez vos 4 jaunes, puis vos 2 cuillérées de crème et mettez au frigo pendant que vous montez les blancs en neige. Juste à la fin, serrez- les (battre plus fort) avec le sucre.
Incorporez à la spatule en bois les blancs au chocolat en les soulevant et en les coupants avec précaution puis réservez au frais.
Montage de la charlotte
Remettez votre rosace au fond côté renflé vers l'extérieur et vos biscuits « cuiller »
Autour. Le bout coupé au fond et la face renflée vers l'extérieur, puis à l'aide d'un couteau égalisez le surplus du haut des biscuits.
Garder toutes ses petites parures et le reste des biscuits coupez les en petits dés et laissez les mariner avec le reste du café.
Mettez 3 cm de votre crème au chocolat, puis une pincée de parures vous faites comme cela
jusqu'au haut du moule. Mettez au réfrigérateur bien froid (3 heures au moins).
Démoulez votre charotte au chocolat sur un joli plat rond avec un beau ruban autour et poudrez avec un mélange cacao et sucre glace.
Servir par exemple avec une crème anglaise à la vanille avec des éclats de noisettes grillées. Vous pouvez aussi faire preuve d'imagination en remplaçant les biscuits cuiller par des biscuits roses de champagne ou des langues de chat.
Testez cette charlotte au chocolat et racontez-nous les réactions de vos convives !