Charlotte de Melon

 Recette partagée par Nicolas Brun

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Ingrédients :
Une charlotte de melon pour 6 à 8 personnes :
500 g de Pulpe de Melon,
10 Feuilles de Gélatine (ou 20 g),
50 g de Muscat,
250 g de Meringue Italienne
(4 blancs d'oeuf + 200 g de sucre à 120°C),
400 g de Crème Fouettée,
Biscuit

Progression :
1 - Ramollir la Gélatine à l'eau froide et l'essorer,
2 - La faire fondre avec le Muscat => (1),
3 - Incorporer (1) à la Pulpe de Melon tiède,
4 - Bien mélanger,
5 - Préparer la Meringue Italienne,
6 - Ajouter délicatement la Meringue à la Pulpe,
7 - Bien mélanger l'ensemble,
8 - Ajouter la Crème Fouettée,
9 - Dans des cercles individuels : - mettre un biscuit au fond,
- l'imbiber d'un sirop,
- remplir de la mousse,
10 - Réserver au Frais,
11 - Servir Frais, recouvert d'un Nappage ou Sirop.


Les commentaires du chef :
pas de problème, mais attention cette excellente recette semi-professionelle n'est réalisable que par nos visiteuses et visiteurs aguerris (confection meringue a l'italienne plus confection du biscuit plus sirop)