Châtaignes au four
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Voici une recette pour accommoder les châtaignes glanées dans nos forêts. en Suisse et plus précisément dans le magnifique canton du Valais, cela s'appelle "La Brisolée". Plus qu'une recette, la châtaigne est là-bas une institution, l'occasion d'un repas automnal partagé en famille ou entre amis.
Châtaignes au four pour 6 personnes
Châtaignes au four pour 6 personnes
- 1kg de châtaignes
- 600g de fromage d'alpage (ou fromage a raclette)
- 600g de raisin
- 300g de viande séchée (ou jambon sec ou de lard fumé)
- beurre
Progression
1/ Plongez vos châtaignes 20 minutes dans une bassine remplie d'eau froide. jetez ensuite toutes celles qui flottent (elles sont véreuses) .
2/ A l'aide d'un petit couteau pointu faites une petite entaille sur le coté de vos châtaignes(cercler), l'enveloppe sera ainsi plus facile à enlever après la cuisson et elles n'éclateront pas dans le four.
3/ Dans votre four chauffé à 220° (th7+) placez vos châtaignes sur une plaque et laissez cuire environ 30 minutes.
Lorsque l'enveloppe se retirera facilement elles seront cuites. Évidement, si vous avez la possibilité de cuire vos châtaignes au feu de bois, ne vous privez pas de ce plaisir.
4/ Découpez alors le fromage et la viande en petits morceaux que vous présenterez au milieu de la table dans de petits récipients avec le raisin et le beurre.
Et voilà, chacun compose maintenant son assiette à sa guise pour accompagner les châtaignes. vous proposerez avec ce repas simple et convivial un vin blanc Valaisan (un fendant par exemple) mais comme il est difficile de s'en procurer en France, un crémant d'Alsace ou un Gewurstraminer feront l'affaire. il ne manque plus que les montagnes...
un petit bonjour au passage à nos amis suisses et à leur très belle gastronomie.
2/ A l'aide d'un petit couteau pointu faites une petite entaille sur le coté de vos châtaignes(cercler), l'enveloppe sera ainsi plus facile à enlever après la cuisson et elles n'éclateront pas dans le four.
3/ Dans votre four chauffé à 220° (th7+) placez vos châtaignes sur une plaque et laissez cuire environ 30 minutes.
Lorsque l'enveloppe se retirera facilement elles seront cuites. Évidement, si vous avez la possibilité de cuire vos châtaignes au feu de bois, ne vous privez pas de ce plaisir.
4/ Découpez alors le fromage et la viande en petits morceaux que vous présenterez au milieu de la table dans de petits récipients avec le raisin et le beurre.
Et voilà, chacun compose maintenant son assiette à sa guise pour accompagner les châtaignes. vous proposerez avec ce repas simple et convivial un vin blanc Valaisan (un fendant par exemple) mais comme il est difficile de s'en procurer en France, un crémant d'Alsace ou un Gewurstraminer feront l'affaire. il ne manque plus que les montagnes...
un petit bonjour au passage à nos amis suisses et à leur très belle gastronomie.
credits photo : © 350 - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Châtaignes au four :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Châtaignes au four
dominique Olgiati (invité) 2013-11-30
je teste cette recette demain dimanche avec des châtaignes cueillies dans les forêts des Cévennes. Merci pour les détailssur la préparation des châtaignes en coques.
Dominique
pit (invité) 2013-11-25
Bonjour, je teste cette recette se soir et vous en dit d avantages demain
chef patrick 2012-11-09
bonjour a toutes et tous
C'est juste le moment de tester cette bonne recette helvétique