Châtaignes au four
Ingrédients :
Voici une recette pour accommoder les chataignes glaner dans nos forêts. En Suisse et plus précisément dans le magnifique canton du Valais, cela s'appelle "la Brisolée". Plus qu'une recette, la chataigne est Là-bas une institution, l'occasion d'un repas automnale partagé en famille ou entre amis.
Châtaigne au four pour 6 personnes :
1kg de châtaignes
600 de fromage d'alpage (ou fromage a raclette)
600g de raisin
300g de viande séché (ou jambon sec ou de lard fumé)
beurre
Progression :
1/ Plongez vos châtaignes 20 minutes dans une bassine remplie d'eau froide. Jetez ensuite toutes celles qui flottent (elles sont véreuses).
2/ A l'aide d'un petit couteau pointu faites une petite entaille sur le coté de vos châtaignes. L'enveloppe sera ainsi plus facile à enlever après la cuisson et elles n'éclateront pas dans le four.
3/ Dans votre four chauffé à 220° (Th7) placez vos châtaignes sur une plaque et laissez cuire environ 30 min. Lorsque l'enveloppe se retire facilement elles sont cuites. Évidement, si vous avez la possibilité de cuire vos châtaignes au feu de bois, ne vous privez pas de ce plaisir.
4/ Découpez fromage, viande en petits morceaux que vous présenterez au milieu de la table dans de petits récipients avec le raisin et le beurre.
Et voilà, chacun compose maintenant son assiette à sa guise pour accompagner les châtaignes. Vous proposerez avec ce repas simple et convivial un vin blanc Valaisan (un fendant par exemple) mais comme il est difficile de s'en procurer en France, un Crémant d'Alsace ou un Gewurztraminer feront l'affaire. IL ne manque plus que les montagnes...
Un petit bonjour au passage à nos amis suisses et leur très belle gastronomie.
Vos derniers commentaires recette des châtaignes au four
Châtaignes au four commentaire de chef patrick
Voici comment faire
avec un petit couteau pointu vous cerclez au 1/3 de la hauteur vos châtaignes puis vous les mettez dans de l'eau froide vous montez a l'ébullition et vous la gardez 2 minutes puis vous les égouttez et vous les plongez dans de l'eau glacée
vous les épluchez puis vous les rangez a plat dans vos petits sacs et vous les rangez a plat dans votre congélateur
Lorsque vous vous en servirez ne les faites pas dégeler faites les cuire , rôtir ou griller encore dures
elles seront alors comme des fraîches cueillies
a bientôt et donnez bien le bonjour a Hector pour moi
Poutous
Chef Patrick
Châtaignes au four commentaire de andromaque
Châtaignes au four commentaire de Rose-Marie
Le Jura suisse commence à produire d'excellents vins...attention les valaisans!?!.
Merci à nanaou64 car j'ai aussi appris ce qu'était le bourret, je n'avais jamais entendu ce mot, ce doit être délicieux est très convivial comme tout les bons vins surtout entre amis.
Amitiés à tous.
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