Chou farci en cocotte savoureux et doré

Name: Chou farci en cocotte
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 6 portions
Cuisine: French
Ingredients: Ce qu'il faut :1. Avoir un vieux papa qui, à la retraite, a quitté la grande ville pour s'installer à la campagne pour y voir pousser ses légumes.; 2. Prendre une voisine de ce papa qui a fait faire des plants de choux à son mari pour cuisiner de la choucroute à Noël (?). Prendre ce mari à la « main verte » qui sème à tout-va et qui donne ses plants devenus trop nombreux à votre papa, curieux, qui va les repiquer dans son potager.; 3. Vous obtenez l'élément de base, un chou énorme pesant 3 kg, dont vous ne connaissez pas l'espèce, mais que vous savez doux pour l'avoir goûté cru.; 1 gros chou vert de 1,5 kg (je sais, le vôtre va être ridicule à côté du mien !); 100 g de chair à saucisse; 100 g de lard de poitrine fumée; 300 g de petit salé cuit (en hiver, chez votre boucher/charcutier, en tout cas chez le mien); 50 g de gruyère râpé; 200 g de riz cuit à l'eau (préparé la veille par exemple); 1 œuf; 1 tablette de concentré de bouillon (bio, parce que je ne veux pas que vous attrapiez la maladie de Creutzfeldt-Jakob, on n'est jamais assez prudent avec l'industrie agroalimentaire...); 1 l d'eau chaude; 1 gousse d'ail; 1 cuillère à soupe de persil ciselé; Sel et poivre

Par patriciadebx 5/5 (3 avis)

Preparation 60 min

Cuisson 120 min

Total 3h

Portions 6 pers.

Le piège du chou farci : trop cuire et il vire pâteux, pas assez et les feuilles restent fibreuses. Comptez 2 heures à petits bouillons, pas plus. Vous gagnez du temps en préparant la farce la veille. Résultat : un plat de famille qui nourrit 6 personnes avec 3 kg de chou, du riz et de la charcuterie.

Ingrédients pour 6 personnes

Adapter pour

personnes

Ce qu'il faut :

1. Avoir un vieux papa qui, à la retraite, a quitté la grande ville pour s'installer à la campagne pour y voir pousser ses légumes.
2. Prendre une voisine de ce papa qui a fait faire des plants de choux à son mari pour cuisiner de la choucroute à Noël (?). Prendre ce mari à la « main verte » qui sème à tout-va et qui donne ses plants devenus trop nombreux à votre papa, curieux, qui va les repiquer dans son potager.
3. Vous obtenez l'élément de base, un chou énorme pesant 3 kg, dont vous ne connaissez pas l'espèce, mais que vous savez doux pour l'avoir goûté cru.
1 gros chou vert de 1,5 kg (je sais, le vôtre va être ridicule à côté du mien !)
100 g de chair à saucisse
100 g de lard de poitrine fumée
300 g de petit salé cuit (en hiver, chez votre boucher/charcutier, en tout cas chez le mien)
50 g de gruyère râpé
200 g de riz cuit à l'eau (préparé la veille par exemple)
1 œuf
1 tablette de concentré de bouillon (bio, parce que je ne veux pas que vous attrapiez la maladie de Creutzfeldt-Jakob, on n'est jamais assez prudent avec l'industrie agroalimentaire...)
1 l d'eau chaude
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de persil ciselé
Sel et poivre

Recette étape par étape

1 Coupez le trognon du chou au ras des feuilles, éliminez les feuilles abîmées. Lavez le chou. Faites bouillir de l'eau dans une marmite assez grande pour contenir le chou. Salez-la et faites-y blanchir le chou 15 min à petits bouillons. Égouttez-le en le pressant pour en éliminer l'eau. Moi, je l'ai posé carrément dans le grand bac de l'évier.

2 Préparez la farce : épluchez et hachez finement l'ail. Hachez le petit salé et le lard au couteau, le plus finement possible. Émiettez la chair à saucisse. Mélangez le tout dans une terrine, ajoutez le riz, le fromage râpé, le persil ciselé. Liez le tout avec l'œuf. Salez, poivrez et mélangez encore.

3 Écartez soigneusement les feuilles du chou (moi, je l'ai laissé dans le bac de l'évier pour le farcir), jusqu'au cœur. Mettez une cuillerée à soupe de farce au centre et répartissez-en une autre cuillerée à chaque rangée de feuilles jusqu'à épuisement. Ficelez le chou en croix en nouant la ficelle au sommet pour pouvoir le retirer facilement de son plat de cuisson.

4 Préparez le bouillon en faisant fondre la tablette de concentré dans de l'eau chaude. Posez le chou dans la marmite et couvrez avec le bouillon. Portez à ébullition à feu vif.

5 Couvrez la marmite et laissez cuire 2 h à petits bouillons.

6 Au moment de servir, retirez le chou par la ficelle. Prenez-le en photo avant de le couper en tranches, sinon personne ne croira que c'est vous qui l'avez fait.

Le commentaire du Chef Patrick

Comme cela nous fera 2 recettes de chou farci puisque j'ai mis en ligne une recette séculaire toujours préparée par la mamie Bernadette à Fontanges.
Vous remarquerez que dans la nôtre, nous attendons d'avoir du bouillon de pot-au-feu afin de pouvoir donner un maximum de goût au chou.
Bon appétit !

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Commentaires (3)

IS Iskis ★ ★ ★ ★ ★ 09/10/2009 12:14

Merci de votre réponse, Chef Patrick.
Je suis bien d'accord avec vous. Et à mon avis, le mélange de restes de viandes différentes donne une farce plus goûteuse.Et un bouillon enrichi de vin blanc ne nuit pas, au contraire, n'est-ce pas?
A bientôt.

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 09/10/2009 00:01

BONSOIR
Vous savez comme souvent dans les farcis cela permet a ce que vous n'ayez point de restes dans votre frigo alors restes de rôti de porc,de veau et même de poulet froid tout est bon pour confectionner cette délicieuse recette conviviale
a bientôt
Poutous
Chef Patrick

IS Iskis ★ ★ ★ ★ ★ 08/10/2009 23:31

Même recette dans ma famille maternelle mais avant de farcir chaque feuille, on enlève le coeur du chou qu'on ajoute hâché à la farce. Et le petit salé est remplacé par des restes de rôti de veau.

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