Chou farci

 Recette partagée par patriciadebx

Ingrédients :
CE QU'IL FAUT
1. Avoir un vieux papa qui, à la retraite, a quitté la grande ville pour s'installer à la campagne pour y voir pousser ses légumes.
2. Prendre une voisine de ce papa qui a fait faire des plants de choux à son mari pour cuisiner de la choucroute à Noël (?). Prendre ce mari à la "main verte" qui sème à tout va et qui donne ses plants devenus trop nombreux à votre papa, curieux, qui va les repiquer dans son potager.
3. Vous obtenez l'élément de base, un chou énorrrrrme pesant 3 kgs, dont vous ne connaissez pas l'espèce, mais que vous savez doux pour l'avoir goûté cru.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
1 gros chou vert de 1,5 kg (je sais, le vôtre va être ridicule à côté du mien !)
100 gr de chair à saucisse
100 gr de lard de poitrine fumée
300 gr de petit salé cuit (en hiver, chez votre boucher/charcutier, en tout cas chez le mien)
50 gr de gruyère râpé
200 gr de riz cuit à l'eau (préparé la veille par exemple)
1 oeuf
1 tablette de concentré de bouillon (bio, parce que je ne veux pas que vous attrapiez la maladie de Creutzfeldt-Jakob, on n'est jamais assez prudent avec l'industrie agro-alimentaire, blablabla...)
1 l d'eau chaude
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de persil ciselé
sel et poivre

TEMPS DE PREPARATION : j'ai mis 1 H 00 et mon riz était cuit de la veille

TEMPS DE CUISSON : 2 H 00 pendant lesquelles on va pouvoir laver tous les ustensiles, le plan de travail, le sol...

Progression :

REALISATION
1. Coupez le trognon du chou au ras des feuilles, éliminez les feuilles abîmées. Lavez le chou. Faites bouillir de l'eau dans une marmite assez grande pour contenir le chou. Salez-la et faites-y blanchir le chou 15 mn à petits bouillons. Egouttez-le en le pressant pour en éliminer l'eau. Moi, le l'ai posé carrément dans le grand bac de l'évier.

2. Préparez la farce : épluchez et hachez finement l'ail. Hachez le petit salé et le lard au couteau, le plus finement possible. Emiettez la chair à saucisse. Mélangez le tout dans une terrine, ajoutez le riz, le fromage râpé, le persil ciselé. Liez le tout avec l'oeuf. Salez, poivrez et mélangez encore.

3. Ecartez soigneusement les feuilles du chou, (moi je l'ai laissé dans le bac de l'évier pour le farcir), jusqu'au coeur. Mettez une cuillerée à soupe de farce au centre et répartissez-en une autre cuillerée à chaque rangée de feuilles jusqu'à épuisement. Ficelez le chou en croix en nouant la ficelle au sommet pour pouvoir le retirer facilement de son plat de cuisson.

4. Préparez le bouillon en faisant fondre la tablette de concentré dans de l'eau chaude. Posez le chou dans la marmite et couvrez avec le bouillon. Portez à ébullition à feu vif.

5. Couvrez la marmite et laissez cuire 2 H 00 à petits bouillons.

6. Au moment de servir, retirez le chou par la ficelle. Prenez-le en photo avant de le couper en tranches sinon personne ne croira que c'est vous qui l'avez fait.

Les commentaires du chef :
comme cela cela nous fera 2 recettes de Chou farci puisque j'ai mis en ligne une recette séculaire toujours préparée par la mamie Bernadette a Fontanges
vous remarquerez que dans la notre nous attendons d'avoir du bouillon de pot-au-feu afin de pouvoir donner un maximum de gout au au chou
bon appétit