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Choucroute Alsacienne

 Recette partagée par chef patrick

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choucroute alsacienne

Ingrédients :
Une choucroute garnie pour 8 personnes :
2 kg de choucroute crue
2 oignons
3 gousses d'ail
200 gr de graisse d'oie
½ litre de riesling
1 litre d'eau
Enveloppés dans une gaze :
2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 6 baies de genièvre et 12 grains de poivre.
Garniture :
1 palette de porc fumée
1 jambonneau ½ sel
400 gr de poitrine de porc fumée
8 saucisses de Strasbourg

Progression :
Lavez à l'eau a plusieurs reprises la choucroute crue, puis l'égouttez en la pressant soigneusement.
Dans une cocotte mettez la graisse d'oie et faites revenir sans couleur (suer) les oignons émincés,.Ajoutez le vin et l'eau et montez a ébullition. Ajoutez ensuite la palette le jambonneau le carré et la poitrine adjoindre le petit sac d'épices et la choucroute. Salez légèrement, couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle. Cuisson au four 1h30 à 180°(th6).

Faites cuire à l'eau frémissante 10 min les saucisses de Strasbourg.

Sortir les viandes, les trancher et les disposer autour de la choucroute y adjoindre les saucisses et si vous le désirez quelques pommes de terre a l'anglaise disposées harmonieusement.

Avec le chou de multiples préparations peuvent se greffer : Une tranche de saumon poêlé, un rôti de lotte mais aussi des aiguillettes de pintade ou de faisane etc.

Mon petit truc « perso », la choucroute se mariant très bien avec la pomme, faites par exemple des filets mignons de porc en cocotte déglacés avec un peu de vinaigre de cidre un peu de crème liquide, un bouillon, puis nappez les mignons et servir a coté, de la choucroute avec de tout petits morceaux de pommes CRUES dedans.
Le goût et les textures de ce plat vous emmènerons vers des sommets gustatifs…

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch
credits photo : © Stock Food


Vos derniers commentaires recette de la choucroute alsacienne


Choucroute Alsacienne commentaire de chef patrick
bonjour
Faites une choucroute normale en y ajoutant seulement quelques dés de saumon fumé puis au 3/4 de la cuisson enfoncez dans celle-ci des tronçons épais de saumon(5cms au moins d'épaisseur)des tronçons d'anguille fumée ,des médaillons de lotte etc bref il faut que vous ne mettiez que des poissons a chair compacte
laissez cuire couvert 20minutes comme cela au four puis plantez des moules crues en hauteur et remettez votre cocotte au four 10minutes ainsi vous pourrez sortir la cocotte sortant du four au milieu de la table puisque les moules se seront ouvertes(comme une paella)
bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Choucroute Alsacienne commentaire de GOF
Bonjour
Merci merci pour toutes ces savoureuses recettes!
Je cherche une recette de choucroute à base de poissons. J'ai déjà essayé, il y a longtemps, et c'était un régal mais je ne me souviens plus quels poissons j'avais utilisés ni leur temps de cuisson par rapport au chou.

Choucroute Alsacienne commentaire de suba
Bonsoir J'ai très envie en lisant cette recette de faire une bonne choucroute, le temps pluvieux s'y prête actuellement - je suis nouvelle sur le site et j'apprécie déjà toutes les bonnes recettes.

Moi dans la choucroute, à la place de l'oignon je mets une dizaines d'échalotes coupées et à la place de la palette je mets un bon morceau d'échine demi-sel et je la préfère à l'eau, moins acide.

J'étais venue pour la gelée de coings et pommes, j'y retourne.

Bonne soirée à tous.


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