Choucroute Alsacienne


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 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
4.6 commentaires (118)

Choucroute AlsacienneIngrédients :

Une choucroute garnie pour 8 personnes :
2kg de choucroute crue
2 gros oignons émincés
200gr de graisse d'oie
1litre de riesling ou 1 litre de bière
1 litre d'eau
Enveloppés dans une gaze :
3gousses d'ail dégermées 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 6 baies de genièvre et 12 grains de poivre.
Garniture :
1 palette de porc fumée
1 jambonneau ½ sel
ou un beau jarret de porc juste blanchi
400gr de poitrine de porc fumée
1 petit carré de porc fumé
8 saucisses de Strasbourg


Progression :

1)Lavez à l'eau a plusieurs reprises la choucroute crue, puis l'égouttez en la pressant soigneusement.
2)Dans une cocotte mettez la graisse d'oie et faites revenir sans couleur (suer) les oignons émincés,.ajoutez le vin ou la bière et l'eau et portez à ébullition.
3) Ajoutez ensuite la palette le jambonneau le carré et la poitrine adjoindre le petit sac d'épices et la choucroute. salez légèrement, couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle. cuisson au four 1h30 à 180°(th6).

4)Faites cuire à l'eau frémissante (85°)10 min les saucisses de Strasbourg.

5)Sortir les viandes(décanter), les trancher et les disposer autour de la choucroute y adjoindre les saucisses et si vous le désirez quelques pommes de terre a l'anglaise disposées harmonieusement.

De cette garniture de chou de multiples préparations peuvent se greffer : une tranche de saumon poêlé, un rôti de lotte mais aussi des aiguillettess de pintade ou de faisane etc.

mon petit truc « perso », la choucroute se mariant très bien avec la pomme, faites par exemple des filets mignons de porc en cocotte déglacés avec un peu de vinaigre de cidre un peu de crème liquide, un bouillon, puis nappez les mignons et servir a coté, de la choucroute avec de tout petits morceaux de pommes crues dedans.
le goût et les textures de ce plat vous emmènerons vers des sommets gustatifs


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choucroute au vin blanc choucroute au four choucroute cuite


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Choucroute Alsacienne, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de Hyriel (invité) le 2013-06-22…
    Les baies de genièvre et le poivre en gain ne doivent pas êtres mis dans le sachet, en effet le poivre permet une bonne digestion, idem pour les baies de genièvre qui en plus évitent les "renvois" (rots).....

  • Commentaire de l alsacienne (invité) le 2013-02-13…
    truc de ma belle mere laver la choucroute en 1er a l eau tres chaude et la 2eme fois a l eau froide Je couvre la 1ere heure d un papier sulfurise que j enleve quand j ajoute les viandes

  • Commentaire de abourdonne le 2012-12-09…
    ce que vous dites n'est pas impossible. Je songe à acheter un thermomètre pour le vérifier. Nous allons la remettre à cuire pour manger le reste demain midi. Cordialement

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