Choucroute Alsacienne

Choucroute Alsacienne 4.4/5 (15 votes)
         
Préparation :
Cuisson :
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Une choucroute garnie pour 8 personnes :

  • 2kg de choucroute crue
  • 2 gros oignons émincés
  • 200gr de graisse d'oie
  • 1litre de riesling ou 1 litre de bière
  • 1 litre d'eau
  • Enveloppés dans une gaze :
  • 3gousses d'ail dégermées 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 6 baies de genièvre et 12 grains de poivre.
  • Garniture :
  • 1 palette de porc fumée
  • 1 jambonneau ½ sel
  • ou un beau jarret de porc juste blanchi
  • 400gr de poitrine de porc fumée
  • 1 petit carré de porc fumé
  • 8 saucisses de Strasbourg

Progression

1) Lavez à l'eau a plusieurs reprises la choucroute crue, puis l'égouttez en la pressant soigneusement.
2) Dans une cocotte mettez la graisse d'oie et faites revenir sans couleur (suer) les oignons émincés, .ajoutez le vin ou la bière et l'eau et portez à ébullition.
3) Ajoutez ensuite la palette le jambonneau le carré et la poitrine adjoindre le petit sac d'épices et la choucroute. salez légèrement, couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle. cuisson au four 1h30 à 180°(th6) .

4) Faites cuire à l'eau frémissante (85°) 10 min les saucisses de Strasbourg.

5) Sortir les viandes(décanter) , les trancher et les disposer autour de la choucroute y adjoindre les saucisses et si vous le désirez quelques pommes de terre a l'anglaise disposées harmonieusement.

De cette garniture de chou de multiples préparations peuvent se greffer: une tranche de saumon poêlé, un rôti de lotte mais aussi des aiguillettess de pintade ou de faisane etc.

mon petit truc « perso », la choucroute se mariant très bien avec la pomme, faites par exemple des filets mignons de porc en cocotte déglacés avec un peu de vinaigre de cidre un peu de crème liquide, un bouillon, puis nappez les mignons et servir a coté, de la choucroute avec de tout petits morceaux de pommes crues dedans.
le goût et les textures de ce plat vous emmènerons vers des sommets gustatifs
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Les derniers commentaires sur la recette Choucroute Alsacienne

auteur
Répondre papycotte  2015-12-26

c'est sur que la choucroute ce cuisine à toutes les sauces je vous souhaites de bonnes fêtes de fin d'année

Répondre réponse abrigitte (invité)  2015-12-26

bonjour Les recettes françaises se déclinent a l'infini j'ai des recettes de choucroutes dans mes vieux grimoires depuis le XVII éme siècle et bien sur aucune n'est la même on a même répertorié que plus de 200 recettes différentes sont encore pratiquées en vérité elles changent par rapport a chaque village qui ont gardé leurs traditions beaucoup n'ont pas de vin quelques unes ont des quantités importantes d'oignons même les viandes sont différentes puisqu'on en trouve a base de gibiers (perdrix et faisanes)de saucisses seules de boudin etc etc par exemple il ne pouvait pas avoir d'ail puisque les gens de l'Est ne le connaissaient pas a l'époque etc etc donc personne ne détient la vérité seul compte la réussite de ce plat emblématique bonnes recettes et bonnes fêtes Chef Patrick

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brigitte (invité)  2015-12-24

On doit faire revenir la viande pour la colorer, la mettre de coté et mettre le chou cru plus deux verres de vin blanc et compléter d'eau à hauteur du chou et "enfin" mettre la garniture. ne pas oublier l'ail.
Patates 10 mns avant fin de cuisson.
La viande se met sur le chou et pas l'inverse;
Le vin est d'Alsace.
Ne pas oublier les grains de genièvre.
Là.....d'accord!!!!

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Descamps (invité)  2015-11-07

Complètement d'accord avec vous chef patrick
Je cuis à la même température
Résultat impeccable

auteur
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papycotte  2015-10-30

j'y ajoutes avec les oignons une pommes coupée en julienne



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