Choucroute Alsacienne

Ingrédients :
Une choucroute garnie pour 8 personnes :
2 kg de choucroute crue
2 oignons
3 gousses d'ail
200 gr de graisse d'oie
½ litre de riesling
1 litre d'eau
Enveloppés dans une gaze :
2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 6 baies de genièvre et 12 grains de poivre.
Garniture :
1 palette de porc fumée
1 jambonneau ½ sel
400 gr de poitrine de porc fumée
8 saucisses de Strasbourg

Progression :
Lavez à l'eau a plusieurs reprises la choucroute crue, puis l'égouttez en la pressant soigneusement.
Dans une cocotte mettez la graisse d'oie et faites revenir sans couleur (suer) les oignons émincés,.Ajoutez le vin et l'eau et montez a ébullition. Ajoutez ensuite la palette le jambonneau le carré et la poitrine adjoindre le petit sac d'épices et la choucroute. Salez légèrement, couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle. Cuisson au four 1h30 à 180°(th6).

Faites cuire à l'eau frémissante 10 min les saucisses de Strasbourg.

Sortir les viandes, les trancher et les disposer autour de la choucroute y adjoindre les saucisses et si vous le désirez quelques pommes de terre a l'anglaise disposées harmonieusement.

Avec le chou de multiples préparations peuvent se greffer : Une tranche de saumon poêlé, un rôti de lotte mais aussi des aiguillettes de pintade ou de faisane etc.

Mon petit truc « perso », la choucroute se mariant très bien avec la pomme, faites par exemple des filets mignons de porc en cocotte déglacés avec un peu de vinaigre de cidre un peu de crème liquide, un bouillon, puis nappez les mignons et servir a coté, de la choucroute avec de tout petits morceaux de pommes CRUES dedans.
Le goût et les textures de ce plat vous emmènerons vers des sommets gustatifs…

Choucroute Alsacienne De : MJPH le 20-04 09:32
quand met on la choucroute et dans quel type de cocotte et l'ail?
Pour ma part un cocotte Seb d'abord,la choucroute sur les oignons revenu avec l'ail, cuisso la veille et je place tout dans une terrine en terre et je passe au four 1/2h à 1h avant de servir.

Choucroute Alsacienne De : Jacques le 30-01 13:53
Bonjour à tous, Ma femme nous a fait cette recette hier et elle a remplacé le riesling par du gewurtztramminer et elle a mis les pommes (fruits) DANS la choucroute. Nous avons bu également du gewurtz à table. Surprenant mais osez, osez et vous serez agréablement surpris. En accompagnement il y avait une purée de pdt au beurre et crème. Divin. Les viandes également (car ici en Belgique, les appelations des viandes ne sont toujours les mêmes qu'en France et c'est quelquefois difficile de trouver les concordances) étaient en plus : du jambonneau, de la saucisse de Morteaux, du saucisson polonais à l'ail, du lard salé, des saucisses dites de Frankfort. Et a cela s'ajoutaient deux moutardes différentes. Amicalement à tous. Jacques.

Choucroute Alsacienne De : asfaux le 16-01 18:48
bonsoir vous avez raison j'ai oublié de mentionner que l'on peut aussi adjoindre un petit carré de porc 1/2 fumée pour le coté sucré salé je vous conseille de rester sur les pommes qui restent avec une pointe d'acidité par contre vous pouvez servir a part de la moutarde Savora si vous cherchez ce contraste a bientôt et encore meilleurs voeux poutous chef Patrick