Choucroute Alsacienne

Ingrédients :
Une choucroute garnie pour 8 personnes :
2 kg de choucroute crue
2 oignons
3 gousses d'ail
200 gr de graisse d'oie
½ litre de riesling
1 litre d'eau
Enveloppés dans une gaze :
2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 6 baies de genièvre et 12 grains de poivre.
Garniture :
1 palette de porc fumée
1 jambonneau ½ sel
400 gr de poitrine de porc fumée
8 saucisses de Strasbourg

Progression :
Lavez à l'eau a plusieurs reprises la choucroute crue, puis l'égouttez en la pressant soigneusement.
Dans une cocotte mettez la graisse d'oie et faites revenir sans couleur (suer) les oignons émincés,.Ajoutez le vin et l'eau et montez a ébullition. Ajoutez ensuite la palette le jambonneau le carré et la poitrine adjoindre le petit sac d'épices et la choucroute. Salez légèrement, couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle. Cuisson au four 1h30 à 180°(th6).

Faites cuire à l'eau frémissante 10 min les saucisses de Strasbourg.

Sortir les viandes, les trancher et les disposer autour de la choucroute y adjoindre les saucisses et si vous le désirez quelques pommes de terre a l'anglaise disposées harmonieusement.

Avec le chou de multiples préparations peuvent se greffer : Une tranche de saumon poêlé, un rôti de lotte mais aussi des aiguillettes de pintade ou de faisane etc.

Mon petit truc « perso », la choucroute se mariant très bien avec la pomme, faites par exemple des filets mignons de porc en cocotte déglacés avec un peu de vinaigre de cidre un peu de crème liquide, un bouillon, puis nappez les mignons et servir a coté, de la choucroute avec de tout petits morceaux de pommes CRUES dedans.
Le goût et les textures de ce plat vous emmènerons vers des sommets gustatifs…

Choucroute Alsacienne posté par chef patrick le 29-04 02:42
réponse a Christian
une eau frémissante peut être entre 65 et 85°des véritables saucisses de Strasbourg tiennent très bien et en plus si vous faites des petits piques avec votre fourchette a viande pas de PAF
A bientôt
Chef Patrick

Choucroute Alsacienne posté par Christian le 28-04 07:47
Avec tout le respect...Celui qui arrive a faire chauffer des knacks dans de l'eau frémissante pendant 10mn sans qu'elles éclatent...est un as!!!
La température idéal ne doit JAMAIS depasser 70° sinon PAF

Choucroute Alsacienne posté par chef patrick le 23-04 06:56
rebonjour
j'ai oublié de vous signaler que dans le site en y tapant le mot choucroute en haut et a droite vous y retrouverez son histoire et la réponse a toutes les questions que vous nous posez
a bientôt donc
Chef Patrick