englishfrench

Recettes de cuisine > Desserts >> Choux crème fouettée à la menthe fraîche

Choux crème fouettée à la menthe fraîche

 Recette partagée par jo du 25

Difficulté : Difficulté moyenne      Prix : recette economique    Imprimez :
      Commentez :
choux crème fouettée à la menthe fraîche

Ingrédients :
Pour 8 Choux crème fouettée à la menthe fraîche :
Pâte à choux
60g de beurre
125g de farine
4 oeufs
12g de sucre (1cuillère à soupe)
1/4l d'eau
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf (dorure)
Crème fouettée à la menthe fraîche
50 cl de crème liquide
90g de sucre glace
15 à 20 feuilles de menthe fraîche
Finition:
sucre glace

Progression :
Pâte à choux:
1/ Préchauffer le four à 210° (therm. 7).
2/ Mettre dans une casserole, l'eau ,le beurre, le sucre, le sel . Faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Au premier bouillon, ajouter d'un coup la farine tamisée. Remuer avec une spatule jusqu'à ce qu'une belle boule bien homogène soit formée. 3/ Retirer du feu . Ajouter le 1er oeuf, remuer avec la spatule jusqu'à ce qu'il soit bien absorbé. Ajouter les autres oeufs 1 à 1 comme précédemment. 4/ Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille unie. Disposer sur la plaque de cuisson du papier sulfurisé, puis coucher les choux (laisser un espace de 3 à 4 cm entre chaque chou) et à l'aide d'un pinceau dorez les avec le jaune d'oeuf.
5/ Enfourner et cuire environ 25 mn.
6/ Une fois que les choux ont bien montés et pris une belle couleur blonde, baisser la température du four à 120°(therm.4).
7/ Quant les choux sont fermes et légers, les sortir du four et refroidir. Couper le dessus des choux (environ au 3/4).

Crème fouettée :
1/ Chauffer la crème liquide. Au 1er bouillon retirer du feu et ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser à couvert 1 heure, ensuite retirer la menthe et réserver au frais.
2/ Une fois la crème bien froide, fouettez (à la main ou au batteur électrique). Quand elle commence à prendre, ajouter le sucre glace et battez énergiquement jusqu'à ce quelle soit bien ferme.

3/ Mettre la crème dans une poche munie d'une douille cannelée et remplir les choux.
4/ Disposer sur chacun le "chapeau" puis saupoudrer de sucre glace.

Les commentaires du chef :
une recette classique venant peut-être d'un pro?
pour la crème fouettée pour être sur de sa réussite passez votre saladier 5minutes au congélateur

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch
credits photo : ©jo du 25-A.F.Touch

    Ajouter a mon livre :
    Imprimez :
      Commenter :

D'autres recettes :

Crème de Choux fleur et oeufs de saumonCrème de Choux fleur et oeufs de saumon
Crème de Choux fleur et oeufs de saumon pour 6 personnes : 400grs de choux fleur cuit 30cls de crème liquide 15grs de...
Salade fraîcheSalade fraîche
Salade fraîche pour 2 personnes: 1 pamplemousse rose 1 à 2 oranges (selon gourmandise 5 à 6 belles fraises 125 g...
Choux de Bruxelles et PancettaChoux de Bruxelles et Pancetta
Un savoureux mélange de choux, de croquant et de fumé amené par la Pancetta rôtie. La Pancetta est une sorte de Bacon i...
Sauce mayonnaise mousselineSauce mayonnaise mousseline
La sauce mayonnaise mousseline accompagnement : asperges, fonds d'artichaut, poissons froids, etc. Ingrédients de la...
Choux farci au fourChoux farci au four
Un choux farcie pour 6 personnes : 1 beau choux vert 3 carottes 3 oignons 3 gousses d'ail 1 kg de pomme de terre 2...
Charlotte de Melon Charlotte de Melon
Une charlotte de melon pour 6 à 8 personnes : 500 g de Pulpe de Melon, 10 Feuilles de Gélatine (ou 20 g), 50 g de Mus...
Mousse de yaourt sur fruit rougeMousse de yaourt sur fruit rouge
Mousse de yaourt sur fruit rouge pour 4 personnes : 200 g de yaourt « BIO VILLAGE » Marque Repère 18 cl de crème liqui...
Concombres à la crèmeConcombres à la crème
Concombres à la crème proportions pour 4 personnes : 1 concombre vert et ferme 2 endives moyennes sel Pour la con...
Noix de Saint Jacques aux choux.Noix de Saint Jacques aux choux.
- Pour cette recette j'utilise des choux de "repousse". Ce sont des choux blancs de la grosseur d'une orange, dont les f...
Crème dubarryCrème dubarry
Un magnifique potage facile à exécuter. Crème dubarry pour 6 personnes : 125 gr de blancs de poireaux émincés fineme...

En ce moment :

Choucroute AlsacienneChoucroute Alsacienne
Une choucroute garnie pour 8 personnes : 2 kg de choucroute crue 2 oignons 3 gousses d'ail 200 gr de graisse d'oie...
Coq au vinCoq au vin
Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et do...
MourtayrolMourtayrol
Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. Sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin d...


Dernier reportage
Conservez vos recettes favoritesConservez vos recettes favorites
Comme vous l'avez sans doute remarqué le chef Patrick n'est jamais à court de recettes, et nous approchon
Lire la suite...

Reportages de saison
recettes de cèpesOn en trouve sur les étals depuis quelques temps, alors voici quelques belles idées de recettes autour du cèpe...
Recettes de cèpes
les noixUn peu de culture... et beaucoup de plaisir
Les noix
gelées et confituresc'est le moment de préparer vos petits déjeuners d'hiver...
Gelée et confiture

Les indispensables

Les beurres composésLes beurres composés, grands oubliés des livres de recettes...
voir la suite
Equivalence de poidsLes équivalences de poids, a garder sur son frigo ...
voir la suite
Choisir ses oeufsL'oeuf est un ingrédient de base de nombreuses recettes, mais savez vous choisir vos oeufs ?.
Choisir ses oeufs