Choux de Bruxelles aux deux moutardes légers et gourmands

1 Ôter les premières feuilles des choux, couper la base puis les plonger dans de l'eau fraîche additionnée de vinaigre pour les nettoyer.

2 Rincer soigneusement et égoutter.

3 Dans une casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau, y jeter 1 cuillère à soupe de gros sel, y plonger les choux et laisser cuire environ 20 min à petits bouillons.

4 Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, égoutter les choux et les déposer dans une casserole.

5 Les faire dessécher quelques instants à feu doux pour en éliminer l'eau.

6 Peler les oignons et les émincer finement.

7 Peler et hacher l'ail.

8 Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l'huile, y faire suer les oignons pendant 5 min à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.

9 Ajouter les choux et l'ail puis laisser dorer encore quelques minutes en remuant régulièrement.

10 Verser la fécule dans un bol et délayer avec la crème et les 2 moutardes.

11 Saler légèrement, poivrer et mélanger.

12 Verser cette préparation sur les choux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

13 Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil et servir très chaud.

Astuce : on peut couper quelques choux en deux pour la cuisson.

Variante : on peut rajouter des dés de poitrine fumée que l'on fait revenir en même temps que les oignons.