Choux de Bruxelles aux deux moutardes

Choux de Bruxelles aux deux moutardes
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Choux de Bruxelles aux deux moutardes pour 4 personnes :

  1. - 1 kg de choux de Bruxelles
  2. - 150 g d'oignons
  3. - 1 gousse d'ail dégermée
  4. - 2 cuillères à soupe de vinaigre (de vin si possible)
  5. - 20 g de beurre demi-sel
  6. - 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide (ou tournesol)
  7. - 1 cuillère à café de fécule de pommes de terre
  8. - 10 cl de crème liquide
  9. - 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  10. - 2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon
  11. - Quelques pluches de persil plat ciselées
  12. - Sel, poivre du moulin

Progression

- Ôter les premières feuilles des choux, couper la base puis les plonger dans de l'eau fraîche additionnée du vinaigre pour les nettoyer.
- Rincer soigneusement, égoutter
- Dans une casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau, y jeter 1 cuillère à soupe de gros sel, y plonger les choux et laisser cuire 20 mn environ à petits bouillons.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, égoutter les choux et les déposer dans une casserole.
- Les faire dessécher quelques instants à feu doux pour en éliminer l'eau

- Peler les oignons et les émincer finement
- Peler et hacher l'ail
- Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l'huile, y faire suer les oignons pendant 5 mn à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
- Ajouter les choux et l'ail puis laisser dorer encore quelques minutes en remuant régulièrement.

- Verser la fécule dans un bol et délayer avec la crème et les 2 moutardes.
- Saler légèrement, poivrer et mélanger.
- verser cette préparation sur les choux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil et servir très chaud.

** On peut couper quelques choux en 2 pour la cuisson
** On peut rajouter des dés de poitrine fumée que l'on fait revenir en même temps que les oignons.

credits photo : ©smtpat-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette un peu "étoffée"
personnellement je blanchis mes choux Bruxelles avant leurs emplois


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