Choux farci au four

Progression :
1 - effeuillez le choux et faire blanchir les feuilles du choux dans l'eau bouillante et sallé (5 min). rafraichissez à l'eau froide et attention a bien égoutter chaque feuille pour éviter qu'elles ne rendent leur eau à la cuisson.
2 - préparez la farce en mélangeant les viandes hachées et quelques brins de persil hachés. ajoutez l'oeuf, salez, poivrez et bien mélanger le tout.
3 - epluchez vos légumes et coupez-les grossièrement.
4 - coupez 4 ficelle a cuisine d'une longueur de 80 cm et posez-les tendu sur votre plan de travail de manière a reconstituer une étoile (les 4 ficelles se croisent en leur milieu au centre de la table.
5 - gardez de coté un grande feuille du choux. déposez au centre de votre "étoile" de ficelles 3 feuilles de choux légèrement juxtaposées. puis un peu de farce au centre, puis d'autre feuille de manière a reconstituer votre choux et ainsi de suite. pour finir recouvrez votre choux de la grande feuille que vous aviez conservée.
6 - utiliser maintenant chaque ficelle une à une pour refermer votre choux farcie et lui redonner sa rondeur initiale.
7 - dans un grand plat déposer votre choux et tout vos légumes, l'ail ainsi que la poitrine fumé coupé en gros lardon.
8 - cuisson au four 1h30 à 230°.

	Cette recette n'a pas été validée par le chef Patrick, à vous de juger...