Choux farci au four

 Recette partagée par Mr Rousseau

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Ingrédients :
Un choux farcie pour 6 personnes :
1 beau choux vert
3 carottes
3 oignons
3 gousses d'ail
1 kg de pomme de terre
200 g de poitrine fumée
Pour la farce :
350 g d'épaule d'agneau hachée
350 g d'échine de porc hachée
350 g de veau haché
1 oeuf
persil, sauge , thym

Progression :
1 - Effeuillez le choux et faire blanchir les feuilles du choux dans l'eau bouillante et sallé (5 min). Rafraichissez à l'eau froide et attention a bien égoutter chaque feuille pour éviter qu'elles ne rendent leur eau à la cuisson.
2 - Préparez la farce en mélangeant les viandes hachées et quelques brins de persil hachés. Ajoutez l'oeuf, salez, poivrez et bien mélanger le tout.
3 - Epluchez vos légumes et coupez-les grossièrement.
4 - Coupez 4 ficelle a cuisine d'une longueur de 80 cm et posez-les tendu sur votre plan de travail de manière a reconstituer une étoile (les 4 ficelles se croisent en leur milieu au centre de la table.
5 - Gardez de coté un grande feuille du choux. Déposez au centre de votre "étoile" de ficelles 3 feuilles de choux légèrement juxtaposées. Puis un peu de farce au centre, puis d'autre feuille de manière a reconstituer votre choux et ainsi de suite. Pour finir recouvrez votre choux de la grande feuille que vous aviez conservée.
6 - Utiliser maintenant chaque ficelle une à une pour refermer votre choux farcie et lui redonner sa rondeur initiale.
7 - dans un grand plat déposer votre choux et tout vos légumes, l'ail ainsi que la poitrine fumé coupé en gros lardon.
8 - Cuisson au four 1h30 à 230°.

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