Recette : Cocos de Paimpol et girolles

1 Dans une cocotte haute versez 4 litres d'eau, salez, mettez votre boule à thé et votre oignon piqué, ajoutez vos cocos, puis portez à ébullition. Cuisson 40 minutes à petits frémissements en écumant de temps en temps. À 10 minutes de la fin, ajoutez vos petits oignons nouveaux.

2 Pendant la cuisson, préparez votre garniture. Dans une poêle, mettez une cuiller de graisse de canard, puis lorsqu'elle sera bien chaude, ajoutez vos girolles juste nettoyées. Faites sauter 2 minutes, puis salez et poivrez. Versez alors les dés de tomates confites, les petits lardons et les olives noires concassées. Faites suer à couvert 2 minutes, puis ajoutez le jus de volaille ou d'agneau. Faites bouillir et réservez sur le côté.

3 Testez la cuisson de vos haricots, puis égouttez-les en retirant l'oignon piqué et la boule à thé.

4 Versez-les alors dans la poêle pleine de vos garnitures, remuez bien et rectifiez l'assaisonnement.

Présentation : Dans un grand plat creux au centre de la table avec quelques tranches fines de Cantal entre-deux, faites avec un couteau économe. Testez et dites-nous ! Vous ne sentez pas déjà l'odeur ?