Cocotte de râbles de lapin à la mélisse

Cocotte de râbles de lapin à la mélisse
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Lentilles blondes de St Flour et carottes fanes

Cocotte de râbles de lapin à la mélisse pour 4 personnes :

  1. 8 morceaux de râbles de lapin fermier de 140 a 150g.
  2. 300g de carottes fanes épluchées et taillées en gros bâtonnets (julienne)
  3. 200g de lentilles blondes de St Flour
  4. 3 échalotes épluchées
  5. 100g de lardons blanchis
  6. 5 g de mélisse séchée et mixée finement
  7. beurre,huile (ou graisse de canard)
  8. sel et poivre du moulin
  9. 1 cuiller a soupe de moutarde a l'ancienne
  10. délayée avec 5cl de crème liquide.

Progression

1) Dans une cocotte, faites fondre une belle noix de beurre et un peu d'huile(ou la graisse de canard), puis posez vos 8 morceaux de lapin salez et poivrez assez fortement *et faites les rôtir sur toutes les faces.

2) Alors ajoutez votre mélisse vos carottes, vos échalotes, vos lardons, faites suer à couvert ainsi sans brûler 5 minutes, puis versez vos lentilles, mouillez avec 1 litre d'eau (ou du fond de volaille si vous avez) et en attendant l'ébullition, allumez votre four à 190°C(th6+) .

3) Cuisson 45 minutes .

4) Sortez alors votre cocotte et attendez 10 minutes avant de la découvrir, puis avec précaution retirez vos râbles, installez les au centre d'un joli plat, alors dans vos lentilles et carottes ajoutez votre moutarde crémée faites juste une ébullition et disposez harmonieusement autour de votre plat.
Lorsque vous ouvrirez cette cocotte, humez égoïstement cette 1ére odeur empreinte de senteurs fumées (les lardons) et citronnées(la mélisse) .

Comme vous l'avez remarqué pas de sel dans cette recette je n'ai salé uniquement que les morceaux de lapin(en cause les lardons qui suffisent a cet effet) .

Merci aux agriculteurs de la Lentille Blonde de St Flour de continuer a faire croître ce joli produit sur ce prolifique sol volcanique .
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2018 A.F.Touch
credits photo : © A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Cocotte de râbles de lapin à la mélisse

auteur
Répondre Martine17  2015-03-13

Merci Chef ! :) Bonne journée.

auteur
Répondre chef patrick  2015-03-13

Bonjour Je préférerais la verveine surtout faites attention commencez avec une petite quantité et vous pourrez en rajoutez un peu a la fin car on doit comme avec la lavande s'en servir avec parcimonie un proverbe en cuisine le précise:le trop est l'ennemi du bien bonne recette et a bientôt Chef Patrick

auteur
Répondre
Martine17  2015-03-12

Bonjour Chef,
Pas encore essayé cette recette, est-il possible de remplacer la mélisse par de la verveine citronnelle fraîche ou des feuilles de citronnier fraîches également ?
Merci Chef et bonne journée.

auteur
Répondre chef patrick  2014-03-06

Bonjour personnellement j'en achète séchée dans toutes sortes de magasins qui vendent du bio (même en supermarché) a bientôt et ditesmoi Chef Patrick

Répondre murielle66  2014-03-06

Bonjour chef, le recette a l'air excellente et très simple, mais où trouver de la mélisse séchée ? Je n'ai pas souvenir d'en avoir déjà vu. Merci



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