Compotée de sanglier au foie gras

Compotée de sanglier au foie gras
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Il y a quelques temps je vous avais recommandé de garder au grand froid
viande et sauce de civet voici le joli plat que vous pouvez ainsi préparer pour les fêtes

Compotée de sanglier et foie gras au vin de Cahors purée de boule d'or et panais
gratinade gourmande

Compotée de sanglier au foie gras pour 6 personnes :

  1. 1 kg de civet de sanglier cuit au vin de Cahors
  2. 1l de sauce du civet
  3. 120g de foie gras cuit coupé en petits dés
  4. Pour la purée :
  5. 300g de boule d'or (navet jaune) épluché
  6. 300g de panais épluché
  7. 1 pomme de terre moyenne épluchée
  8. 40cl de lait
  9. 2 jaunes d'oeuf
  10. 2 cuillers à soupe d'huile de noix et 1 d'huile d'olives
  11. Pour la chapelure :
  12. 50g de chapelure mixée avec 10g de cèpes secs
  13. sel et poivre du moulin et râpure de muscade
  14. Cette recette peut être préparée la veille

Progression

1/Coupez vos légumes en gros dés puis mettez-les dans une casserole couvrez à hauteur de lait salez et poivrez et mettez à cuire pour 25 minutes.

2/Pendant ce temps émincez et hachez votre viande de sanglier froide puis versez dans une casserole ajoutez 25cl de sauce civet et faites recuire doucement 25 minutes à couvert.

3/ Egouttez alors vos légumes cuits puis passez-les dans une casserole au moulin à légumes grille fine, remettez vous sur le feu desséchez un peu votre préparation en remuant avec une spatule. Puis, ajoutez hors du feu vos huiles et les 2 jaunes d'œufs.
Salez poivrez et ajoutez une râpure de muscade.

4/ Alors allumez votre four à 200°(th6-7) .

Faites maintenant votre montage:

Dans un grand plat creux allant au four a l'aide d'un emporte -pièces haut (10cm sur 7 de hauteur) donc remplissez-les à mi-hauteur de compotée de sanglier ajoutez dessus quelques petits dés de foie gras, complétez par votre purée et saupoudrez ce votre chapelure gourmande, installez a mi hauteur dans votre four pour 15 minutes.
voilà maintenant faites chauffer votre sauce puis à l'aide d'une grande spatule large installez votre petit gâteau au centre et la sauce autour.

Et là je vous promets un grand moment de dégustation !

J'avais accompagné cette recette de petites boules de potiron et de courgette juste blanchies et beurrées mais vous pouvez a votre choix mettre en garniture des châtaignes, es petites poires au vin etc…

Vous pouvez bien sur faire la même recette avec un reste de civet de lièvre (un peu comme le sénateur Couteaux) de biche ou même avec de l'estouffade de boeuf (ou d'orignal) etc.

Vous pouvez ainsi confectionner votre recette entière la veille vous rentrez votre plaque au frigo lorsque tout sera bien froid puis le lendemain vous mettez au four 30 minutes à 180°(th6) .
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2017 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Compotée de sanglier au foie gras :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                                         

 


Les derniers commentaires sur la recette Compotée de sanglier au foie gras

auteur
Répondre
chef patrick  2012-03-08

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/compotee-de-sanglier-au-foie-gras-1631.htm bonjour a toutes et tous
savez vous qu'il encore temps de faire cette jolie recette si gouteuse
allez a vos casseroles et dites nous
Chef Patrick

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