Congolais


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
5.0 commentaires (43)

Ingrédients :

voici une recette de rocher à la noix de coco dits "Congolais" facile à faire et qui enchantera petits et grands.

pour 20 congolais environ :
3 blancs d'oeufs
200grs de sucre semoule
200grs de poudre de noix de coco
20grs de confiture d'abricots


Progression :

1) Allumez le four à 180°(TH6)
2) Dans un saladier (cul de poule) mettez vos blancs d'oeufs et le sucre, puis dans une casserole remplie à moitié d'eau faites un bain marie et, sur le feu, au fouet (manuel ou électrique) montez ce mélange jusqu'à ce qu'il soit trop chaud au touché (45° à 50°)
3) Sortez alors le mélange du feu ajoutez la noix de coco puis la cuillère de confiture et continuez de fouettez hors du feu pendant 2 à 3 min.
4) Sur une plaque en téflon ou flexipan faites de petits rochers à la cuiller de la taille d'un cochonnet puis les arrondir avec les doigts humides (vous pouvez aussi réaliser cela à la poche, bout cannelé).
5) cuisson 20 min à 180°.

l'apport de la confiture dans ces congolais amène un moelleux incomparable.
je tiens à remercier un de mes amis pâtissier Bernard Michel, qui, il y a très longtemps, lorsque nous travaillons ensemble ne se servait que des fiches techniques de son maître d'apprentissage devenu par la suite célèbre et aujourd'hui disparu: Gaston Lenôtre.


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credits photo : © Patrick Asfaux - A.F.Touch



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Congolais, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de zette et marco (invité) le 2013-02-10…
    Ce message à été supprimé pour non respect des règles du forum : Politesse, Respect, Courtoisie et pas de publicité sauvage !

  • Commentaire de siaskas le 2012-10-06…
    23 photos identiques à la vôtre !!! je me demande qui en est l'auteur?

  • Commentaire de chef patrick le 2011-12-11…
    bonjour non si la poudre de coco est bien sèche aucun problème a bientôt Chef Patrick

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