Congolais

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
voici une recette de rocher à la noix de coco dits "Congolais" facile à faire et qui enchantera petits et grands.

pour 20 congolais environ :
3 blancs d'oeufs
200grs de sucre semoule
200grs de poudre de noix de coco
20grs de confiture d'abricots

Progression :
1) Allumez le four à 180°.
2) Dans un saladier (cul de poule) mettez vos blancs d'oeufs et le sucre, puis dans une casserole remplie à moitié d'eau faites un bain marie et, sur le feu, au fouet (manuel ou électrique) montez ce mélange jusqu'à ce qu'il soit trop chaud au touché (45° à 50°)
3) Sortez alors le mélange du feu ajoutez la noix de coco puis la cuillère de confiture et continuez de fouettez hors du feu pendant 2 à 3 min.
4) Sur une plaque en téflon ou flexipan faites de petits rochers à la cuiller de la taille d'un cochonnet puis les arrondir avec les doigts humides (vous pouvez aussi réaliser cela à la poche, bout cannelé).
5) cuisson 20 min à 180°.

l'apport de la confiture dans ces congolais amène un moelleux incomparable.
je tiens à remercier un de mes amis pâtissier Bernard Michel, qui, il y a très longtemps, lorsque nous travaillons ensemble ne se servait que des fiches techniques de son maître d'apprentissage devenu par la suite célèbre et aujourd'hui disparu: Gaston Lenôtre.