Congolais


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

CongolaisIngrédients :

voici une recette de rocher à la noix de coco dits "Congolais" facile à faire et qui enchantera petits et grands.

pour 20 congolais environ :
3 blancs d'oeufs
200grs de sucre semoule
200grs de poudre de noix de coco
20grs de confiture d'abricots


Progression :

1) Allumez le four à 180°(TH6)
2) Dans un saladier (cul de poule) mettez vos blancs d'oeufs et le sucre, puis dans une casserole remplie à moitié d'eau faites un bain marie et, sur le feu, au fouet (manuel ou électrique) montez ce mélange jusqu'à ce qu'il soit trop chaud au touché (45° à 50°)
3) Sortez alors le mélange du feu ajoutez la noix de coco puis la cuillère de confiture et continuez de fouettez hors du feu pendant 2 à 3 min.
4) Sur une plaque en téflon ou flexipan faites de petits rochers à la cuiller de la taille d'un cochonnet puis les arrondir avec les doigts humides (vous pouvez aussi réaliser cela à la poche, bout cannelé).
5) cuisson 20 min à 180°.

l'apport de la confiture dans ces congolais amène un moelleux incomparable.
je tiens à remercier un de mes amis pâtissier Bernard Michel, qui, il y a très longtemps, lorsque nous travaillons ensemble ne se servait que des fiches techniques de son maître d'apprentissage devenu par la suite célèbre et aujourd'hui disparu: Gaston Lenôtre.


Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2014 A.F.Touch
credits photo : © Patrick Asfaux - A.F.Touch



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Congolais, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de chef patrick le 2014-03-08…
    Bonjour Que vous vous posez de questions !! confectionnez cette recette point par point et vous verrez son résultat Dans ces recettes très simples n'en cherchez pas de complexité là ou il n'y en a pas(sourires) bonne recette et a bientôt Chef…

  • Commentaire de alou (invité) le 2014-03-07…
    Bonjour, A quelle vitesse faut-il monter les blancs (la neige doit elle être ferme. Enfin, une fois la température atteinte, faut il continuer de battre (pour refroidir) comme certains l'indiquent et c'est très fastidieux. Ou bien comme il le…

  • Commentaire de rosine (invité) le 2014-03-02…
    inratable !!tres bonne recette rien a ajouter parfait et tres rapide !!!celà fait 2 fois que j'en fait merci a vous

Le potiron
 
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