Congolais


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 Une recette du chef toil Patrick Asfaux

CongolaisIngrdients :

voici une recette de rocher la noix de coco dits "Congolais" facile faire et qui enchantera petits et grands.

pour 20 congolais environ :
3 blancs d'oeufs
200grs de sucre semoule
200grs de poudre de noix de coco
20grs de confiture d'abricots


Progression :

1) Allumez le four 180(TH6)
2) Dans un saladier (cul de poule) mettez vos blancs d'oeufs et le sucre, puis dans une casserole remplie moiti d'eau faites un bain marie et, sur le feu, au fouet (manuel ou lectrique) montez ce mlange jusqu' ce qu'il soit trop chaud au touch (45 50)
3) Sortez alors le mlange du feu ajoutez la noix de coco puis la cuillre de confiture et continuez de fouettez hors du feu pendant 2 3 min.
4) Sur une plaque en tflon ou flexipan faites de petits rochers la cuiller de la taille d'un cochonnet puis les arrondir avec les doigts humides (vous pouvez aussi raliser cela la poche, bout cannel).
5) cuisson 20 min 180.

l'apport de la confiture dans ces congolais amne un moelleux incomparable.
je tiens remercier un de mes amis ptissier Bernard Michel, qui, il y a trs longtemps, lorsque nous travaillons ensemble ne se servait que des fiches techniques de son matre d'apprentissage devenu par la suite clbre et aujourd'hui disparu: Gaston Lentre.


Reproductions strictement interdites sans autorisations 2005-2014 A.F.Touch
credits photo : Patrick Asfaux - A.F.Touch




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Congolais, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de chef patrick le 2014-03-08…
    Bonjour Que vous vous posez de questions !! confectionnez cette recette point par point et vous verrez son rsultat Dans ces recettes trs simples n'en cherchez pas de complexit l ou il n'y en a pas(sourires) bonne recette et a bientt Chef…

  • Commentaire de alou (invit) le 2014-03-07…
    Bonjour, A quelle vitesse faut-il monter les blancs (la neige doit elle tre ferme. Enfin, une fois la temprature atteinte, faut il continuer de battre (pour refroidir) comme certains l'indiquent et c'est trs fastidieux. Ou bien comme il le…

  • Commentaire de rosine (invit) le 2014-03-02…
    inratable !!tres bonne recette rien a ajouter parfait et tres rapide !!!cel fait 2 fois que j'en fait merci a vous

 
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