Congolais

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Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :


voici une recette de rocher à la noix de coco dits "Congolais" facile à faire et qui enchantera petits et grands.

pour 20 congolais environ

  • 3 blancs d'oeufs
  • 200grs de sucre semoule
  • 200grs de poudre de noix de coco
  • 20grs de confiture d'abricots

Progression

1) Allumez le four à 180°(TH6)
2) Dans un saladier (cul de poule) mettez vos blancs d'oeufs et le sucre, puis dans une casserole remplie à moitié d'eau faites un bain marie et, sur le feu, au fouet (manuel ou électrique) montez ce mélange jusqu'à ce qu'il soit trop chaud au touché (45° à 50°)
3) Sortez alors le mélange du feu ajoutez la noix de coco puis la cuillère de confiture et continuez de fouettez hors du feu pendant 2 à 3 min.
4) Sur une plaque en téflon ou flexipan faites de petits rochers à la cuiller de la taille d'un cochonnet puis les arrondir avec les doigts humides (vous pouvez aussi réaliser cela à la poche, bout cannelé) .
5) cuisson 20 min à 180°.

l'apport de la confiture dans ces congolais amène un moelleux incomparable.
je tiens à remercier un de mes amis pâtissier Bernard Michel, qui, il y a très longtemps, lorsque nous travaillons ensemble ne se servait que des fiches techniques de son maître d'apprentissage devenu par la suite célèbre et aujourd'hui disparu: Gaston Lenôtre.
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credits photo : © Patrick Asfaux - A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Congolais

auteur
Répondre chef patrick  2014-03-08

Bonjour Que vous vous posez de questions !! confectionnez cette recette point par point et vous verrez son résultat Dans ces recettes très simples n'en cherchez pas de complexité là ou il n'y en a pas(sourires) bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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alou (invité)  2014-03-07

Bonjour,
A quelle vitesse faut-il monter les blancs (la neige doit elle être ferme. Enfin, une fois la température atteinte, faut il continuer de battre (pour refroidir) comme certains l'indiquent et c'est très fastidieux. Ou bien comme il le semblerait, il n'y a pas de danger à ajouter tout de suite la poudre de coco. Ma pâte colle aux doigts pourquoi ??

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rosine (invité)  2014-03-02

inratable !!tres bonne recette rien a ajouter parfait et tres rapide !!!celà fait 2 fois que j'en fait merci a vous

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charlpat (invité)  2014-02-17

je suis un ancien Patissier je trouve la recette facile est bonne
merci Charles Melilli

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zette et marco (invité)  2013-02-10

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