Coquelet rôti en panure de cèpe et girolles

Coquelet rôti en panure de cèpe et girolles
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Coquelet rôti en panure de cèpe et girolles :

  1. 1 joli coquelet de 500g
  2. 6 petits oignons nouveaux
  3. 100g de girolles nettoyées
  4. 200g de pommes de terre « grenaille » nettoyées
  5. 10g de poudre de cèpe* mêlée avec 50g de panure
  6. 1 cuiller à soupe de moutarde
  7. thym laurier
  8. sel poivre du moulin
  9. huile d'olives et beurre frais

Progression

1) Coupez en 2 le coquelet, sectionnez la colonne vertébrale et les bouts des ailerons (gardez le tout) .
2) Salez l'intérieur. Salez, poivrez l'extérieur puis à l'aide d'un pinceau enduisez de moutarde et roulez l'extérieur (côté peau) dans la panure et gardez 20 minutes au frigo (prise de goût) .
3) Allumez votre four à 210°(th 7) .
4) Dans une sauteuse versez vos pommes de terre puis ajoutez un peu de fleur de thym et une feuille de laurier salez puis couvrez d'eau à hauteur cuisson 10 minutes après l'ébullition.
5) Dans un plat allant au four posez vos demis coquelets le côté pané vers le haut
mettez vos os de volaille concassés autour puis vos petits oignons et arrosez vos volailles de 2 cuillers à soupe d'huile d'olives, mettez a cuire a mi-hauteur pour 20 minutes.
Au bout de 10 minutes versez 20cl d'eau autour pour faire votre jus.
6) Pendant ce temps égouttez vos pommes remettez votre sauteuse sur le feu versez un peu d'huile d'olives et de beurre frais lorsque le tout sera bien chaud ajoutez les pommes et les girolles, remuez et faites les rissolez 5 minutes salez et poivrez puis gardez à hors du feu mais à couvert.

Présentation
sur une grande assiette le demi coquelet (dont vous pouvez séparer la cuisse)
les pommes rissolées et les girolles et le petit jus que vous aurez passé au chinois autour.

* Pour faire votre panure de cèpe mixez longuement vos cèpes secs puis passez les à la passoire fine.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2018 A.F.Touch
credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Coquelet rôti en panure de cèpe et girolles

Répondre whitemamba  2010-10-27

Bonsoir, Merci pour la rapidité de la réponse, ainsi que pour les précieux conseils. Je vous ferrai part de ma réussite ( ou non ) de la recette. Amicalement

auteur
Répondre chef patrick  2010-10-26

Bonsoir Pas de soucis vous faites de même (vous coupez en 2 vos cailles) vous réduisez seulement la cuisson 15 minutes suffiront bonne recette Poutous et a bientôt Chef Patrick

Répondre
whitemamba  2010-10-26

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/coquelet-roti-en-panure-de-cepe-et-girolles-1423.htm Bonjour Chef Patrick,
Je souhaite savoir s'il est possible de préparer cette recette avec des cailles? (question de pratique)
Merci d'avance,
Amicalement

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