Coques de courgettes et brandade de morue

Coques de courgettes et brandade de morue
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Les coques de courgettes emplies d'une fine brandade
linguines au sépia
coulis de tomates fraîches
et concassée d'olives noires

Proportions pour 4 personnes :

  1. 2 belles courgettes lavées coupées en tronçons de 5 cm environ (12piéces)
  2. 300 g de brandade de morue*
  3. 150 g de linguines au sépia*
  4. 20 cl de coulis de tomate*
  5. 12 olives noires dénoyautées et concassées

Progression

1) Versez de l'eau dans le bas du cuit-vapeur (ou couscousière) salez-la et mettez-y quelques grains de poivre, un peu de fleur de thym, 2 feuilles de laurier. Faites cuire votre eau à vide et sans couvercle 10 minutes. Cela va permettre d'aromatiser votre vapeur pour la cuisson.

2) Pendant ce temps à l'aide d'une cuiller ronde (cuiller a parisienne) retirez avec précaution l'intérieur de chaque petit tronçon de courgette en gardant juste un peu de chair au fond.

3) Salez (peu) et poivrez puis installez les a l'envers dans le haut de votre cuit-vapeur.

4) Faites les cuire maintenant au cuit-vapeur vapeur 8 minutes puis retournez-les et faites les cuire 1 minute de ce côté puis sortez le haut de votre cuit-vapeur.

5) Garnissez alors chaque coque avec une cuiller de brandade et couvrez avec le couvercle du cuit-vapeur.

6) Mettez a bouillir 2 litres d'eau salée
plongez alors vos linguines pour 12 minutes de cuisson puis égouttez-les, assaisonnez les, ajoutez un filet d'huile d'olives et une pointe d'ail haché.

Montage des assiettes
Disposez vos linguines au centre votre coulis de tomates bien chaud autour puis les 3 coques
et finissez en ajoutant un peu de votre concassée d'olives noires.

Pour la brandade vous pouvez l'acheter déjà préparée (a moins que vous en ayez conservée au congélateur)

Les linguines au sépia (encre de seiche) sont vendues souvent dans les boutiques «Bio»

Pour le coulis de tomates vous pouvez aussi le remplacer par un cordon de sauce américaine.
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Coques de courgettes et brandade de morue

auteur
Répondre Olivier33  2010-10-05

Bonjour Marie, Le fait que vous habitiez dans l'Est n'est pour rien dans votre déconvenue... Les poissonniers du Sud-Ouest n'auraient sans doute pas davantage de linguine à la sépia... pour la bonne raison que ce sont des pâtes ! Cordialement, O33

auteur
Répondre
GutesEssen  2010-10-05

A nouveau Bonjour Chef!
Habitant dans l'est, les linguines de sépia sont absentes des étales des poissonneries.
Que pourrais-je employer pour les remplacer?
merci d'avance pour votre réponse!
Cordialement.
Marie

Répondre
ezzoubir  2010-08-27

super recette chef à tester prochainement

auteur
Répondre chef patrick  2010-08-27

BONJOUR Bien sur avec des petites courgettes rondes du jardin c'est encore meilleur un jour faites de même ;creusez vos courgettes puis mettez dedans des dés de crevettes ou de chair d'araignée ou de crabe puis faites un appareil a crème renversée salé sans sucre(oeufs entiers plus lait)versez dans vos courgettes et cuisez au four a 180° 30 minutes et dites moi(sourires) a bientôt poutous Chef Patrick

Répondre bailo  2010-08-27

chef! je cuisine toujours avec le sourire, pour moi pas mal c'est très bien, et puis habitant à la campagne j'ai un potager bio et je peu cueillir des PETITES courgettes rondes de Nice. ne vous inquiétez pas je cuisine beaucoup de vos recettes depuis que je me suis inscrit. tout va bien bonne journée.



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