Coquilles Saint-Jacques au cresson en papillotes

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Cuisson :
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Coquilles Saint-Jacques au cresson en papillotes pour quatre personnes :

  • Il nous faut :
  • - 12 belles noix de coquilles fraîches
  • - 1 botte de cresson
  • - du beurre de bonne qualité
  • - du sel fin de paludier (Guérande ou
  • Noirmoutier, par exemple)
  • - poivre du moulin.
  • - des feuilles de papier alu pour
  • confectionner les papillotes.(30x30)

Progression

Préchauffer le four à 220/240°. Il est indispensable pour cette recette d'avoir un fourneau très chaud.

Sur chaque feuille de papier alu, disposer un généreux lit de cresson (ne pas hésiter sur la quantité car ça réduit beaucoup à la cuisson.)
Poser délicatement 3 belles coquilles sur le cresson.
Rajouter une grosse noix de beurre.
Saler, poivrer.
Puis fermer hermétiquement les papillotes.
Il est très important que les papillotes soient bien hermétiques.
Enfourner pendant 18 à 20 mn.
Servir les papillotes telles quelles.
Vos convives auront l'agréable surprise de les ouvrir, et là le miracle se produit: les senteurs exquises des coquilles et du cresson vous caressent délicatement les narines.
Servir avec un Gros-Plant ou un bon Muscadet sur lie.
Conseil: ne pas hésiter à doubler le papier alu pour que les papillotes soient bien solides et ainsi restent bien hermétiques.
Bon app'...
credits photo : ©zechaïnise-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

je préfère de loin les papillotes en papier sulfurisé que celles en papier d'alu qui peuvent s'oxyder avec le cresson


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