Coquilles Saint-Jaques gratinées
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Ingrédients :
Coquilles Saint-Jacques gratinées pour 4 personnes :
150 g de petits champignons de couche
8 noix de coquilles St-Jacques
1/2 litre de vin blanc sec
1 kg de moules
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de crème fraîche
50 g de beurre
1/2 citron jaune
chapelure
Progression :
Faites sauter au beurre 150 g de petits champignons de couche. Faites ouvrir sur feu vif 1 kg de moules. Décoquillez-les, filtrez le jus. Faites pocher 6 à 7 mn 8 noix de coquilles St-Jacques dans 1/2 litre de vin blanc sec avec sel et poivre. Egouttez les noix, réservez le liquide de cuisson. Faites un roux blond avec 1 c à soupe de farine et 50 g de beurre, délayez peu à peu avec le jus de cuisson des coquilles et celui des moules. Faites épaissir sur feu doux 10 mn. Ajoutez 2 c à soupe de crème fraîche, un filet de citron, rectifiez l'assaisonnement. Dans 4 coquilles creuses, répartissez les champignons, les moules et la chair des St-Jacques. Nappez de sauce, saupoudrez de chapelure, mettez une noisette de beurre et faites gratiner.
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kisses
chef patrick
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