1 Faites sauter au beurre 150 g de petits champignons de couche. Faites ouvrir sur feu vif 1 kg de moules. Décoquillez-les et filtrez le jus. Faites pocher 6 à 7 minutes 8 noix de coquilles Saint-Jacques dans 1/2 litre de vin blanc sec avec sel et poivre.
2 Égouttez les noix et réservez le liquide de cuisson.
3 Faites un roux blond avec 1 cuillère à soupe de farine et 50 g de beurre. Délayez peu à peu avec le jus de cuisson des coquilles et celui des moules.
4 Faites épaissir sur feu doux 10 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, un filet de citron et rectifiez l'assaisonnement.
5 Dans 4 coquilles creuses, répartissez les champignons, les moules et la chair des Saint-Jacques. Nappez de sauce, saupoudrez de chapelure, mettez une noisette de beurre et faites gratiner.
Dans la même idée, voici la recette hyper classique des coquilles Saint-Jacques « Bonne Femme ». Certes un peu différente, mais dans le même esprit. Pour 4 personnes, faites suer 16 coquilles Saint-Jacques avec 2 échalotes ciselées et 200 g de champignons de Paris en quartiers, 10 cl de crème et 10 cl de vin blanc. Salez et poivrez, puis au bout de 2 minutes d'ébullition, égouttez et gardez le liquide. Faites un petit roux avec 30 g de farine pour 30 g de beurre, puis liez le liquide. Lorsque la sauce sera finie, ajoutez les coquilles et champignons égouttés, puis hors du feu, mêlez 2 jaunes d'œufs. Remettez l'ensemble dans les coquilles vides de Saint-Jacques et mettez à gratiner 10 minutes au four à 220°C (thermostat 7).
Vous pouvez aussi faire de même avec les moules, coques, etc. en les faisant juste ouvrir, puis les décortiquer et faire cette recette en les mettant à la place des Saint-Jacques.
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