Coquilles Saint-Jaques gratinées

Progression :
faites sauter au beurre 150 g de petits champignons de couche. faites ouvrir sur feu vif 1 kg de moules. décoquillez-les, filtrez le jus. faites pocher 6 à 7 mn 8 noix de coquilles st-jacques dans 1/2 litre de vin blanc sec avec sel et poivre. egouttez les noix, réservez le liquide de cuisson. faites un roux blond avec 1 c à soupe de farine et 50 g de beurre, délayez peu à peu avec le jus de cuisson des coquilles et celui des moules. faites épaissir sur feu doux 10 mn. ajoutez 2 c à soupe de crème fraîche, un filet de citron, rectifiez l'assaisonnement. dans 4 coquilles creuses, répartissez les champignons, les moules et la chair des st-jacques. nappez de sauce, saupoudrez de chapelure, mettez une noisette de beurre et faites gratiner.

Les commentaires du chef : Dans le même idée voici la recette hyper classique des coquilles st jacques "Bonne Femme" certes un peu différente mais dans le même esprit faites suer des coquilles st jacques avec échalotes ciselées ,et champignons de paris en quartiers créme et vin blanc salez et poivrez puis au bout de 2 minutes d'ébullition égouttez gardez le liquide puis faites un petit roux liez le liquide lorsque la sauce sera finie ajoutez coquilles champignons égouttées puis hors du feu mêlez 2 jaunes d'oeufs remettez l'ensemble da,ns les coquilles vides de st jacques et mettez a gratiner 10minutes au four a 220°(T7) vous pouvez aussi faire de même avec les moules coques etc en les faisant juste ouvrir puis les décortiquer et faire cette recette en les mettant a la place des st jacques