Coquilles St Jacques au houblon

Coquilles St Jacques au houblon 5.0/5 (2 votes)
         
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r¨Recette régionale de coquilles st jacques que l'on déguste aussi bien dans la région de Boulogne que dans celle d'Etaples et que fait encore très bien mamie Dominique de Buire le sec
l'origine de ce plat nous vient des Flandres.

Coquilles st jacques pour 6 personnes

  • 24 belles coquilles st-jacques décortiquées (et 6 coquilles vides)
  • 6 blancs de poireaux
  • 2 échalotes
  • 1 verre de vin blanc sec (12cls)
  • 15cl de bière blonde
  • quelques cônes de houblon frais ou séchés
  • 4dl de crème liquide (30%)
  • 2 jaunes d'oeuf
  • sel et poivre du moulin

Progression

1) Lavez les poireaux, émincez-les finement puis faites-les suer au beurre. salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade et laissez cuire doucement à couvert pendant 15 minutes puis gardez au chaud.

2) Dans une petite casserole mettez à bouillir 2dl de crème, salez, poivrez, puis ajoutez les cônes de houblon. retirez du feu et laissez-les infuser couverts pendant 30 minutes.

3) Dans une sauteuse large, faites suer au beurre les échalotes ciselées (hachées finement) puis au bout de 2 minutes ajoutez le vin blanc, la bière et la crème. salez, poivrez et laissez réduire d'1/3 et ajoutez alors les coquilles coupées en 2 dans l'épaisseur, faites reprendre l'ébullition, puis réservez à part, hors du feu et a couvert.

4) Egouttez les coquilles st jacques et les cônes, réunissez les 2 cuissons et faites réduire de moitié.

5) Allumez le four en position gril.
sur la plaque faites 6 monticules de gros sel et posez-y les coquilles vides dessus (afin qu'elles se tiennent bien droites) , tapissez le fond avec les poireaux et déposez par-dessus les coquilles avec les cônes de houblon.
Puis dans un petit saladier, mélangez vos jaunes et petit à petit, mais sans s'arrêter de fouetter, versez-y la sauce. nappez-en vos coquilles st jacques et passez-les au gril jusqu'à l'obtention d'une belle couleur (glaçage) .

6) Servez ces coquilles st jacques au houblon bouillantes sur un petit tas de sel dans de belles assiettes noires par exemple.

Vous ne trouverez peut-être pas de cônes de houblon frais ou séché c'est bien dommage.
mais n'hésitez quand même pas à faire cette recette de coquilles st jacques, le résultat est excellent.
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Les derniers commentaires sur la recette Coquilles St Jacques au houblon

auteur
Répondre
chef patrick  2014-12-19

Bonjour a toutes et tous
Essayez cette recette régionale je vous en garanti le résultat

auteur
Répondre
chef patrick  2012-11-11

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/coquilles-st-jacques-au-houblon-168.htm[/url] bonjour a toutes et tous
Un tres bon plat caractéristique de la cuisine du Nord mais si vous ne trouvez pas de cônes de houblon faites la quand même juste avec des poireaux

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