Coquilles St Jacques rôties aux cèpes

Ingrédients :
Coquilles St Jacques rôties aux cèpes pour 4 personnes :

12 coquilles st jacques (demander les coquilles vides)
300 gr de cèpes sautés coupés en mirepoix
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl de jus de veau
8 tranches fines de ventreche ou de bacon
ciboulette
sel et poivre du moulin

Progression :
Préparez vos 4 assiettes avec dans chaque 3 petits tas de gros sel puis posez sur chaque petit tas 1 coquille vide de manière à ce qu'elles tiennent droites.
Dans une poêle sans matière grasse faites revenir vos tranches de ventrêche ou de bacon pour qu'elles soient bien sèches et égouttez sur un papier absorbant.
Faites chauffer l'huile d'olive presque fumante dans la poêle, puis poser vos coquilles st jacques marquez les 1min30 de chaque côté saler et poivrer et réservez un peu au chaud (four à 80°).
Dans la poêle des coquilles retirer le gras puis remettre sur le feu et « déglacer » avec le jus de veau faites rebouillir en remuant bien afin de détacher les sucs puis passer au chinois étamine
(passoire fine).
Faites poêler vos cèpes et ajouter quelques fines herbes hachées et réserver au chaud.

Pour servir ces coquilles St Jacques rôties aux cèpes mettez dans chaque coquille 1 st jacques les cèpes disposés harmonieusement le jus de veau autour et pour finir de petites pétales de ventrêche rôties sur chaque coquille.

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Coquilles St Jacques rôties aux cèpes posté par stéphanie le 19-08 17:29
merci pour le conseil. Bonne journée.

Coquilles St Jacques rôties aux cèpes posté par asfaux le 19-08 17:18
stéphanie cela tombe bien car la pêche des st jacques rouvre cette année entre le 8 et la 15 Octobre date ou vous aurez encore des cépes sur les marchés mais si vous en trouvez avant épluchez les en coupant le pied en pointe puis essuyez les avec un torchon propre puis coupez les en gros quartiers et congelez les en petites quantités surtout n'oubliez pas que l'on doit faire sauter les champignons congelés dans une matiére grasse trés chaude. poutous Chef Patrick

Coquilles St Jacques rôties aux cèpes posté par Dubarry le 19-08 16:19
Bonjour Le plus simple est de demander à votre poissonnier en saison (même celui du rayon poissonnerie de votre grande surface) qui se fera un plaisir de vous en donner (il préférera vous vendre les noix avec !). Vous pouvez aussi en acheter chez Picard Surgelés