Cornes de gazelle à la pate d'amande

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Ingrédients :
pour 16 cornes de gazelle :
440 ml de farine
2 jaunes d oeuf
2 cas beurre froid
2 cas eau fleur d oranger
1 pincée de sel
sucre glace
pour la pâte d amande :
500 ml amandes en poudre
250 ml de sucre
poudre 2 jaunes d oeuf
2 cas beurre fondu froid
2 cas eau de fleur d oranger
1 cac de cannelle

Progression :
pour la pate d amande :
1/ Dans 1 bol mélanger tout les ingrédients pour obtenir 1 pâte homogène et crémeuse.
2/ Rouler entre les mains 1 petite pincée de pâte d amande afin d obtenir 1 petit boudin de 7 cm de long. recommencez l'opération 15 fois.
3/ Préchauffez le four a 180° (th6).

Pour la pate :
1/ Mélangez la farine et le sel dans 1 bol, dans un autre récipient mélangez le beurre fondu, la fleur d oranger et 1 jaune d oeuf.
2/ Ajoutez la farine et le sel versez de l'eau froide tout en mélangeant pour former 1 pâte souple.
3/ Pétrissez la pâte environ 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne "élastique".
4/ Déposez-la sur 1 plan de travail farinée et aplatissez au rouleau pour obtenir 1 pâte rectangulaire très fine. 5/ Découpez ensuite des bandes de pâte de 7,5 cm de largeur déposez-les petits boudin d'amandes les uns à la suite des autres (tous les 3 cm) et à 2 cm d'un bord.
Mouillez l'autre cote de la bande au pinceau repliez la bande en deux afin de recouvrir les petits boudin d'amandes et pressez bien afin de souder les 2 pates partout autour des boudins.
6/ A l'aide d'une roulette dentelée à pâtisserie formez un demi-cercle pressez le coté droit pour accentuer la forme de croissant et déposez sur une plaque à biscuits beurrée et farinée. 7/ Badigeonnez avec le avec le jaune d'oeuf battu avec 1 CàC d eau et enfournez 15 min jusqu'à ce que les cornes de gazelles soient légèrement dorées.
8/ Retirez du four laissez refroidir saupoudrez de sucre glace et servez.



Les commentaires du chef :
recette classique de cornes de gazelle dans le Nord du Maroc les femmes laissent faire crouter leurs cornes de gazelle toute une nuit a l'air libre
et les cuisent et les cosomment aprés le jeûne du au Ramadan