1 Sur un plat versez un peu d'huile (colza par exemple) puis ajoutez du sel, du poivre en mignonnette un peu de fleur de thym et des lames d'échalotes, passez votre côte d'un côté puis retournez-la.
Mettez un petit film dessus et laissez reposer ainsi une petite heure .
2 Voilà vos braises sont prêtes, mettez à cuire vos côtes de bœuf dans le coin le moins brûlant, cuisez 10 minutes d'un côté et retournez-la pour le même temps (cuisson saignante et chaude) .
3 Débarrassez-les hors du barbecue sur un petit plat, éparpillez dessus quelques grains de sel de Guérande ainsi que quelques petits morceaux de beurre et attendez 7 a 8 minutes avant de les tailler en tranches fines.
Servez si vous avez le temps avec des chips « maison » et une sauce Béarnaise.
Le piège classique : cuire trop près des flammes et transformer une belle pièce en semelle de chaussure. Installez votre côte dans le coin le moins brûlant des braises, à 10 minutes par face. À ce moment du barbecue, la patience paie vraiment. Et ces 7 à 8 minutes de repos avant de trancher ? C'est là que les jus se redistribuent. Skipper cette étape, c'est perdre la moitié du moelleux.
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