Côte de veau au Roquefort


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Côte de veau au RoquefortIngrédients :

Côte de veau au roquefort pour 4 personnes :
4 Côtes de veau de 180g environ
50g de roquefort
10cl de crème liquide(30%)
1 cuiller de moutarde forte
30g de noix hachées
1 oeuf entier
beurre et huile
sel et poivre du moulin


Progression :

1) Préchauffez le four à 180°(th 6)

2) Mettez dans un saladier le roquefort écrasé, la crème, l'oeuf, la moutarde. salez(peu) et poivrez puis mixez 10 secondes et réservez.

3) Dans une poêle ou un sautoir faites fondre 1 noix de beurre avec quelques gouttes d'huile. dès que la couleur sera meunière mettez vos côtes de veau que vous ferez rôtir 5minutes de chaque côté sans brûler puis posez-les sur un plat allant au four.

4) Versez et étalez sur chaque côte la crème de roquefort, puis parsemez de noix hachées.

5) Mettez au four pour une cuisson de 12 minutes

Servez au centre de la table avec par exemple comme garniture un plat de tagliatelles au beurre ou des carottes fanes à la crème citronnée ou même un petit gratin dauphinois.

Si vous voulez faire une alliance originale je vous conseille de servir ce plat avec un petit verre de sauternes un peu frais (un régal) !


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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch



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Côte de veau au Roquefort, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de dominique le 2009-02-09…
    :-p classique toujours très apprécié sauf pour les enfants qui n'aiment pas le goût fort du roquefort j'ai mis une plaque de fromage genre cheddar à gratiner ils ont bien aimé...

  • Commentaire de marlyse le 2009-01-25…
    Rien à ajouter..Rien à enlever.. juste à exécuter..et..A DEGUSTER!! Superbe! votre recette. MERCI CHEF!

  • Commentaire de Nicole d'ariège le 2009-01-23…
    Un "petit bonheur" j'ai accompagné les côtes de veau (de l'aveyron) d'une purée que j'ai mise à gratiner en même temps.

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