englishfrench

Navigation : Recettes de cuisine > Limousin > Viandes >> Côte de veau double en cocotte

Côte de veau double en cocotte

 Recette partagée par chef patrick

Difficulté : Difficulté moyenne      Prix : recette abordable      Imprimez :
      Commentez :
côte de veau double en cocotte

Ingrédients :
Aux cèpes et pommes grenaille

Une recette de côte de veau pour 4 personnes :
2 côtes de veau de 400 gr
250 gr de cèpes coupés en mirepoix et sautés
250 gr de pommes grenaille
4 gousses d'ail
beurre, huile, thym et laurier
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Progression :
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l'huile jusqu'à l'obtention d'une couleur meunière, mettez vos côtes de veau tête bêche (en quinconce).

Ajoutez 2 gousses d'ail non épluchées, un peu de fleur de thym et une feuille de laurier ; salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire à feu doux 10 min de chaque côté. Retirez ensuite votre cocotte du feu et glissez une assiette creuse sous vos côtes de manière à ce qu'elles ne touchent plus le jus et couvrez (c'est le temps du repos).
Dans une sauteuse, mettez vos pommes grenaille, couvrez-les d'eau, ajoutez un peu de fleur de thym, une feuille de laurier, salez au gros sel et faites cuire à faible ébullition 10 min.
Pendant ce temps, gardez vos côtes au chaud, retirez votre assiette, retirez un peu de gras, puis remettez sur le feu, ajoutez 4 cuillères d'eau et avec une spatule, grattez bien les sucs. Laissez un peu réduire puis passez au chinois en écrasant bien les gousses d'ail cuites puis réservez.
Egouttez les pommes de terre. Dans la même sauteuse, mettez 2 cuillérées d'huile d'olive et 2 gousses d'ail. Lorsque l'ail commence à rôtir, ajoutez les pommes et remuez-les afin qu'elles prennent de jolies couleurs, puis gardez au chaud.
Redonnez un coup de poêle à vos cèpes.
La présentation est plus esthétique sur un plat long, placez au centre les 2 côtes de veau découpées chacune en 4 morceaux et reconstituées, disposez les cèpes sautés en persillade harmonieusement sur les côtes et les grenailles, mettez autour un peu de jus en cordon, servez le reste en saucière.

Voilà une bonne recette de Côte de veau double, si vous voulez la rendre Top de Top faites-la avec du veau fermier, dit veau sous la mère.

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch


Nos suggestions de vins pour la recette de côte de veau double en cocotte :
côte de veau double en cocotte
En savoir plus sur ce service...




Dernier reportage
Desserts aux Fruits et autres fantaisiesDesserts aux Fruits et autres fantaisies
une fois n'est pas coutume nous vous présentons aujourd'hui un livre de cuisine récemment sorti "Desserts
Lire la suite...

Reportages de saison
congélation de fruitsLa congélation des fruits est extrêmement simple si l'on respecte quelques règles élémentaires...
Congélation des fruits
le safranUn peu de culture... découvrez l'origine du safran...
Le safran
brochettesles barbecues sont de sortie, alors ne ratez pas vos brochettes en suivant les conseils du chef...
Brochettes
recettes de melonsDe bons, de gros, de beaux melons... et voici quelques idées originales pour les préparer
Recettes de melons

Les indispensables

Equivalence de poidsLes équivalences de poids, a garder sur son frigo ...
voir la suite
Choisir ses oeufsL'oeuf est un ingrédient de base de nombreuses recettes, mais savez vous choisir vos oeufs ?.
Choisir ses oeufs