Côte de veau double en cocotte
Ingrédients :
Aux cèpes et pommes grenaille
Une recette de côte de veau pour 4 personnes :
2 côtes de veau de 400 gr
250 gr de cèpes coupés en mirepoix et sautés
250 gr de pommes grenaille
4 gousses d'ail
beurre, huile, thym et laurier
huile d'olive
sel et poivre du moulin
Progression :
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l'huile jusqu'à l'obtention d'une couleur meunière, mettez vos côtes de veau tête bêche (en quinconce).
Ajoutez 2 gousses d'ail non épluchées, un peu de fleur de thym et une feuille de laurier ; salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire à feu doux 10 min de chaque côté. Retirez ensuite votre cocotte du feu et glissez une assiette creuse sous vos côtes de manière à ce qu'elles ne touchent plus le jus et couvrez (c'est le temps du repos).
Dans une sauteuse, mettez vos pommes grenaille, couvrez-les d'eau, ajoutez un peu de fleur de thym, une feuille de laurier, salez au gros sel et faites cuire à faible ébullition 10 min.
Pendant ce temps, gardez vos côtes au chaud, retirez votre assiette, retirez un peu de gras, puis remettez sur le feu, ajoutez 4 cuillères d'eau et avec une spatule, grattez bien les sucs. Laissez un peu réduire puis passez au chinois en écrasant bien les gousses d'ail cuites puis réservez.
Egouttez les pommes de terre. Dans la même sauteuse, mettez 2 cuillérées d'huile d'olive et 2 gousses d'ail. Lorsque l'ail commence à rôtir, ajoutez les pommes et remuez-les afin qu'elles prennent de jolies couleurs, puis gardez au chaud.
Redonnez un coup de poêle à vos cèpes.
La présentation est plus esthétique sur un plat long, placez au centre les 2 côtes de veau découpées chacune en 4 morceaux et reconstituées, disposez les cèpes sautés en persillade harmonieusement sur les côtes et les grenailles, mettez autour un peu de jus en cordon, servez le reste en saucière.
Voilà une bonne recette de Côte de veau double, si vous voulez la rendre Top de Top faites-la avec du veau fermier, dit veau sous la mère.
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