Côtelettes champvallon

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Si vous n'avez jamais testé cette recette je vous garanti une vraie révélation culinaire...

Côtes d'Agneau a la Champvallon pour 6 bons mangeurs :

12 côtes de mouton découvertes de 80grs chacune
6 pommes de terre moyennes (charlotte) épluchées, lavées, émincées finement et essuyées
2 gros oignons (Roscoff si vous trouvez) émincés finement.
3 gousses d'ail (dégermées, écrasées et hachées)
1 feuille de laurier coupée en 2
1 pincée de fleur de thym
5 dl de bouillon préparé (Cube)
Sel poivre du moulin
Beurre et huile
Si vous avez un peu de poudre de cèpes ce serait top...

Progression :
1) Dans une sauteuse large mettez votre beurre et l'huile puis lorsqu'il sera de belle couleur mettez vos côtes à rôtir. Salez et poivrez, cuisez 5 min de chaque côté en évitant surtout que le beurre ne brûle.
2) Préchauffez le four à 230° (th7-8).
3) Retirez les côtes, débarrassez-les dans un plat en terre allant au four
4) Dans la sauteuse mettez à fondre les oignons émincés, puis, au bout de 5 min ajoutez la moitié du bouillon (incorporez la poudre de cèpes si vous en avez) portez à ébullition et versez sur les côtes de manière à les recouvrir (si vous en manquez ajoutez un peu d'eau). Disposez un tiers de l'ail haché, les demi feuilles de laurier de part et d'autre du plat et parsemez de fleur de thym.
5) Cuisez à couvert et au four pendant 25 min.
6) Sortir le plat, couvrez les côtes avec les pommes de terre émincées le reste de l'ail et mouillez avec la moitié du bouillon restant.
7) Remettre au four pour 40 min, au bout de la moitié du temps (20mns) retirez le couvercle.

Veillez à arroser de temps en temps. A la fin de la cuisson tout le bouillon à été absorbé par la viande et les pommes de terre
le plat de présente alors comme un gratin.
Servez au centre de la table
fermez les yeux et dites moi si vous aviez déjà mangé des pommes de terre avec ce goût la !