Recette : Coulis de truffes

1 Dans une sauteuse, mettez le porto et les brisures de truffes. Lorsque l'ensemble sera bien chaud, flambez-le.

2 Ajoutez la crème puis laissez réduire pendant 2 minutes, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez au poivre du moulin, et cuisez 10 minutes à faible ébullition.

3 Mixez 10 secondes et débarrassez.

Ce coulis est une merveille pour l'accompagnement de pâtes fraîches, volailles, viandes blanches (mignon de veau) ou rouges (tournedos rossini), risottos, etc.

Et toujours le même petit conseil : débarrassez dans de petits bocaux et mettez au congélateur. Vous les sortirez au fur et à mesure que vous en aurez besoin.