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Couronne des rois

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 8 heures
Cette couronne briochée est souvent servie dans le Sud et le Sud Ouest de la France au moment de l'épiphanie. Elle est habituellement garnie de fruits confits ou de gros grains de sucre

Couronne des rois pour 6à 8 personnes :

  1. 310g de farine
  2. 30g de sucre semoule
  3. 200g de beurre de bonne qualité fondu et refroidi
  4. 3 oeufs entiers (+1 jaune pour la dorure)
  5. 18g de levure de boulangerie
  6. 1 zeste de citron non traité émincé très fin
  7. 1 zeste d'orange non traitée émincé très fin
  8. 1 cuiller à café de sel fin
  9. 2 cl d'eau de fleur d'oranger
  10. 4 cl d'eau
  11. 2 cl de rhum ambré
  12. 50 g de sucre en grains(pas obligatoire)
  13. 150 g de fruits confits hachés (75g légèrement farinés + 75 g en déco)
Couronne des rois
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Progression

Cela n'arrive pas souvent mais je vous préconise l'utilisation d'un robot avec bol pour l'élaboration d'une recette mais même si elle peut être réalisée a la main le résultat peut s'en ressentir.

1- Dans le bol d'un robot ou un saladier mettez le sel, le sucre, le rhum, l'eau, la fleur d'oranger, les zestes et faites tournez doucement pour bien mélanger puis ajoutez la farine et la levure, incorporez 1 par un les oeufs et augmentez un peu la vitesse pendant 10 minutes ajoutez alors le beurre en plusieurs fois et enfin juste à la fin ajoutez vos 75g de fruits confits légèrement farinés.

2- Débarrassez dans un saladier, couvrez d'un linge propre et laissez reposer a chaleur ambiante 2 heures.

3- Rompez a la main en soulevant votre brioche jusqu'à ce qu'elle soit entièrement retombée puis rentrez-la au frais couverte pour 4 heures.

4- Sortez votre pâte, rompez-la de nouveau puis sur votre plan de travail fariné, faites une boule, puis avec votre pouce faites un trou au centre puis élargissez-le en étirant la pâte en forme de couronne en faisant a peu prés un trou de 15cm de diamètre, enfoncez la fève.

5- Installez votre couronne sur une plaque garnie d'un papier cuisson puis laissez encore pousser 1h30

6- Préchauffez votre four à 190°(TH6)

7- Dorez a l'oeuf votre couronne et parsemez là de grains de sucre (pas obligatoire)

8- Cuire a mi four pendant 30 minutes ,alors parsemez à la cuiller sur le dessus vos 75g de fruits confits restant et remettez au four 5 minutes

Cette recette n'est pas très difficile en soi, mais elle est longue à réaliser car comme toutes les brioches les temps de « poussages » respectifs doivent être respectés pour sa réussite .
J'avais servi avec un petit compotier de confiture de cédrats du Cap Corse provenant de mon ami Xavier Calizi surmontée d'une chantilly aromatisée d'une pointe de fleur d'oranger juste top.
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credits photo : © OutdoorPhotos - aftouch-cuisine.com


Les derniers commentaires sur la recette Couronne des rois

Répondre
tartasse  2015-01-31

Effectivement il y a un tour de main que j'ai découvert au fur et à mesure de la réalisation de mes brioches, ou tu l'as ou tu ne l'a pas.

Répondre
tartasse  2015-01-31

UNE TOUCHE OERSONNELLE CONTRIBUE A LA REALISATION DE CETTE MERVEILLEUSE BRIOCHE.
PAROLE DE PROVENCALE;

Répondre
cocotier.  2015-01-10

help! je souhaiterai savoir très vite!!!
faut-il de la levure seiche ou fraiche?
et faut-il four en mode chaleur tournante ou voute/sole??????
merci pour votre aide ! car je souhaiterai faire aujourd'hui cette couronne.
a bientôt


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