Couronne des rois

Couronne des rois
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4.4/5 (10 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 8 heures

Cette couronne briochée est souvent servie dans le Sud de la France au moment de l'épiphanie. Elle est habituellement garnie de fruits confits ou de gros grains de sucre

Couronne des rois pour 6à 8 pesonnes :

  1. 310g de farine
  2. 30g de sucre semoule
  3. 200g de beurre fondu et refroidi
  4. 3 oeufs entiers (+1 jaune pour la dorure)
  5. 18g de levure de boulangerie
  6. 1 zeste de citron émincé très fin
  7. 1 zeste d'orange émincé très fin
  8. 1 cuiller à café de sel fin
  9. 2 cl d'eau de fleur d'oranger
  10. 4 cl d'eau
  11. 2 cl de rhum ambré
  12. 50 g de sucre en grains(pas obligatoire)
  13. 150 g de fruits confits hachés (75g légèrement farinés + 75 g en déco)

Progression

Cela n'arrive pas souvent mais je vous préconise l'utilisation d'un robot avec bol pour l'élaboration de cette recette car même si elle peut être réalisée a la main le résultat peut s'en ressentir.

1- Dans le bol d'un robot ou un saladier mettez le sel, le sucre, le rhum, l'eau, la fleur d'oranger, les zestes et faites tournez doucement pour mélanger puis ajoutez la farine et la levure puis incorporez 1 par un les oeufs puis augmentez un peu la vitesse pendant 10 minutes et ajoutez le beurre en plusieurs fois et enfin juste à la fin ajoutez vos 75g de fruits confits légèrement farinés. et n'oubliez pas la fève...

2- Débarrassez dans un saladier, couvrez d'un linge propre et laissez reposer a chaleur ambiante 2 heures.

3- Rompez a la main en soulevant votre brioche jusqu'à ce qu'elle soit entièrement retombée puis rentrez-la au frais couverte pour 4 heures.

4- Sortez votre pâte, rompez-la de nouveau puis sur votre plan de travail fariné, faites une boule, puis avec votre pouce faites un trou au centre puis élargissez-le en étirant la pâte en forme de couronne en faisant a peu prés un trou de 15cm de diamètre, enfoncez la fève.

5- Installez votre couronne sur une plaque garnie d'un papier cuisson puis laissez encore pousser 1h30

6- Préchauffez votre four à 190°(TH6)

7- Dorez votre couronne et parsemez de grains de sucre (pas obligatoire)

8- Cuire pendant 30 minutes puis, ajoutez à la cuiller sur le dessus vos 75g de fruits confits restant et remettez au four 5 minutes

cette recette n'est pas très difficile en soi, mais elle est longue à réaliser car comme toutes les brioches les temps de « poussages » respectifs doivent être respectés pour la réussite de cette belle recette.
J'avais servi avec un petit compotier de confiture de cédrats du cap corse de chez mon ami Xavier Calizi surmontée d'une chantilly aromatisée d'une pointe de fleur d'oranger juste top.
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credits photo : © OutdoorPhotos - aftouch-cuisine.com

 


Les derniers commentaires sur la recette Couronne des rois

Répondre tartasse  2015-01-31

Effectivement il y a un tour de main que j'ai découvert au fur et à mesure de la réalisation de mes brioches, ou tu l'as ou tu ne l'a pas.

Répondre
tartasse  2015-01-31

UNE TOUCHE OERSONNELLE CONTRIBUE A LA REALISATION DE CETTE MERVEILLEUSE BRIOCHE.
PAROLE DE PROVENCALE;

Répondre
cocotier.  2015-01-10

help! je souhaiterai savoir très vite!!!
faut-il de la levure seiche ou fraiche?
et faut-il four en mode chaleur tournante ou voute/sole??????
merci pour votre aide ! car je souhaiterai faire aujourd'hui cette couronne.
a bientôt

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cocotier.  2015-01-07

J'ai fait la recette de la couronne des rois. très belle pousse et très bien réussie! juste un petit soucis de parfum: comme ma fille n'aime pas les fruits confits je n'en ai pas mis. et je me suis rendue compte que je n'avais plus d'oranges! j'ai mis un peu de grand marnier. mais c'était bizarre en parfum... comme un peu trop parfumée. pouvez vous me conseiller? merci beaucoup
Je voudrais savoir également si l'on doit mettre le four en chaleur tournante ou si c'était mieux de l'utiliser en chaleur voute et sole?
merci d'avance.

auteur
Répondre michele  2014-01-14

Bonjour, N"ayant jamais confectionné ce délicieux gâteau, le WE dernier des gourmands m'ont demandé de réaliser "UN ROYAUME" ( cela est son nom provençal que j'ai découvert. Alors je me suis attelée à la fabrication de la brioche ( le plus long) de la préparation ( avec kirch et fleur d'oranger) J'ai fait imbiber les fruits confits dans un soupçon de rhum... puis après la 1ère levée fallait bien les introduire dabs la brioche: j'ai fait un boudin (L= Périmètre de ma tourte) je l'ai ouvert sans pitié, j'ai mis 150g de fruits confits en brunoise, et j'ai refermé en faisant rouler la brioche sur elle-même et j'ai soudé les 2 extrémité en mouillant avec de l'eau ( pas très régulier) j'ai mis des cerises confites sur le dessus et j'ai laisser pousser encore un bonne heure près d'une source de chaleur. Jai enfourné à 180° (après avoir badigeonner au jaune d'œuf et mis des grains de sucre) pendant 25mn.... après 10km de marche à pied... ce coup de maître était un vrai délice! Mais quel bonheur de trouver aujourd'hui un tour de main plus académique . Merci chef Patrick. Très belle journée à tous. m



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