Crème à la mandarine

Crème à la mandarine
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Crème à la mandarine pour 8 personnes :

  1. Préparation et cuisson 30 mn, 2 heures à l'avance
  2. 6 mandarines
  3. 1 demi-litre de lait
  4. 1 demi-litre de crème liquide
  5. 2 oeufs + 6 jaunes
  6. 100 g de sucre semoule
  7. 100 g de sucre morceaux
  8. 1 dl de liqueur de mandarine
  9. 200 g de biscuit genre génoise ou 8 biscuits à la cuillère

Progression

Laver les mandarines, les essuyer
Frotter les morceaux de sucre sur leur zeste afin qu'ils s'imprègnent de l'essence parfumée qu'il contient

Faire bouillir le lait, puis le laisser tiédir et y faire fondre les morceaux de sucre parfumés

Dans une casserole, mettre les oeufs entiers et les jaunes, y ajouter le sucre semoule en pluie, et travailler le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il mousse et blanchisse
Verser le lait dans ce mélange en ne cessant de fouetter, puis la crème fraîche

Poser la casserole sur feu doux et faire cuire la crème jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère ** surtout ne pas la faire bouillir ! ** puis la retirer du feu et la verser dans une terrine à travers une passoire fine
Pour la faire refroidir plus rapidement, placer la terrine dans un récipient contenant de l'eau froide

Pendant que la crème refroidit, presser le jus des mandarines, le passer à travers une passoire fine au dessus d'une assiette creuse et y ajouter 2 cuillères à soupe de liqueur de mandarine

Lorsque la crème est froide, y ajouter le reste de liqueur de mandarine, en verser 1/3 dans une grande coupe ou un grand verre, tremper la moitié des biscuits dans le jus des fruits, les poser sur la crème puis verser encore 1/3 de crème et disposer par dessus le reste des biscuits
Terminer en versant doucement le dernier tiers de crème et mettre la coupe au réfrigérateur pendant au moins 2 heures

** On peut également faire des coupes individuelles en plaçant un morceau de biscuit au fond de chacune d'elles
credits photo : ©smtpat-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Si vous faites une vraie crème anglaise le résultat sera plus probant.


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