Crème anglaise au Safran

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
crème anglaise aux stigmates de safran pour 8 personnes :
1 litre de lait entier
10 cl pour faire infuser les stigmates de safran
10 jaunes d'oeufs
220 g de sucre semoule
10 stigmates (pistils) de safran

Progression :
1) Dans un bol mettez vos 10 cl de lait tiède vos stigmates de safran couvrez et laissez infuser 15 min.
2) Prenez une casserole avec un fond un peu épais ,mettez une petite cuiller d'eau (cela évitera que votre lait n'accroche) puis versez votre lait et mettez à bouillir en le surveillant.
3) Dans un saladier mettez vos jaunes et fouettez-les avec le sucre semoule (blanchir).
4) A l'ébullition versez le lait sur vos jaunes, remuez rapidement puis reversez dans la casserole et remettez sur le feu en baissant l'intensité
5) A l'aide d'une spatule en bois remuez sans cesse (vanner)car cette crème ne doit pas bouillir, lorsqu'en passant le doigt sur votre spatule en bois la marque tient, votre crème est cuite vous devez de suite la passer au chinois étamine(passoire fine)
6) Lorsque votre crème sera passée ajoutez alors votre lait safrané et remuez doucement.
Laissez refroidir et rentrez au frigo.
cette jolie crème originale, goûteuse et de belle couleur peut servir d'accompagnements à de nombreux desserts a base de chocolat des crèmes prises, des flans, des manqués, des génoises, des quatre-quarts, des madeleines des cakes mais aussi avec des oeufs à la neige des crêpes des cookies des pancakes etc.