Crème au caramel

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
recette classique de ce dessert apprécié de tous depuis des générations.

crème au caramel pour un moule de 4 à 6 personnes (dit moule à charlotte) :
60 g de sucre morceaux
5 cl d'eau
un demi litre de lait entier
4 oeufs
1 gousse de vanille coupée en 2 sur la longueur(ou un sachet de sucre vanillé)
125 g de sucre semoule

Progression :
1) dans une casserole mettez le sucre en morceaux et l'eau à chauffer jusqu'à ce que le caramel soir blond foncé. versez-le dans votre moule à charlotte (téflon, terre ou porcelaine) puis en le inclinant de droite à gauche essayez sans vous brûler de tapisser le plus haut possible votre moule de ce caramel.
2) allumez votre four à 150°(th 5)
3) dans une casserole à fond épais versez une cuiller a café d'eau (pour éviter que le lait attache) puis versez le lait et la vanille (ou sucre vanillé), et mettez à bouillir puis retirez du feu et couvrir 2 minutes pour laissez infuser la vanille, puis retirez les 2 demies gousses.
4) pendant ce temps dans un saladier battez vos oeufs avec votre sucre en poudre.
5) incorporez alors le lait bouillant et remuez au fouet en tachant de ne pas trop faire d 'écume, puis passez doucement au chinois étamine (passoire fine) dans votre moule caramélisé.
6) préparez un plat creux qui servira de bain-marie
au fond de celui-ci mettez une feuille de papier journal(truc de cuisinier pour empêcher l'ébullition fatale a toutes les crèmes prises) puis ajoutez de l'eau chaude a moitié. installez votre moule dedans et mettez a cuire 30 minutes au four.

comme à l'habitude pour tester la cuisson, enfoncez en son centre une aiguille qui devra en ressortir sans aucune adhérence de la crème.
laissez refroidir à l'air libre puis rentrez la au frigo 2 heures au moins et démoulez votre crème au caramel en la retournant sur un joli plat un peu creux.