1 Dans une casserole, mettez le sucre en morceaux et l'eau à chauffer jusqu'à ce que le caramel soit blond foncé. Versez-le dans votre moule à charlotte (téflon, terre ou porcelaine) puis en l'inclinant de droite à gauche, essayez sans vous brûler de tapisser le plus haut possible votre moule de ce caramel et laissez refroidir.
2 Allumez votre four à 160°C (th 5).
3 Dans une casserole à fond épais, versez une cuiller à café d'eau (pour éviter que le lait n'attache) puis versez le lait et la pulpe de vanille (ou sucre vanillé), mettez à bouillir puis retirez du feu et couvrir deux minutes pour laisser infuser la vanille.
4 Pendant ce temps, dans un saladier, battez vos œufs avec votre sucre en poudre.
5 Incorporez alors le lait bouillant et remuez au fouet en tâchant de ne pas trop faire d'écume, puis passez doucement au chinois étamine (passoire fine) dans votre moule caramélisé.
6 Préparez un plat creux qui servira de bain-marie, au fond de celui-ci, mettez une feuille de papier journal (truc de cuisinier pour empêcher l'ébullition fatale à toutes les crèmes prises) puis ajoutez de l'eau chaude à moitié. Installez votre moule dedans et mettez à cuire 30 minutes au four.
Retirez du bain-marie et laissez refroidir à l'air libre puis rentrez-la au frigo d'heures au moins, il ne vous restera plus qu'à démouler votre crème au caramel en la retournant sur un joli plat un peu creux. Si votre crème au caramel est encore un peu liquide au sortir du four, ne vous inquiétez pas, elle va se figer en refroidissant.
Si vous rajoutez dans le mélange 3 cl de Grand-Marnier, elle devient alors "Beau rivage".
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