Crème au chocolat noir

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
... Aux noisettes grillées et caramélisées

Une Crème au chocolat noir pour 6 personnes :
1 litre de lait entier
250 gr de sucre semoule
6 jaunes d'oeuf
80 gr de farine tamisée
1 gousse de vanille
150 gr de cacao Van Houten
100 gr de noisettes décortiquées
24 langues de chat

Progression :
Préparation de la crème pâtissier :
Dans la casserole mettez comme d'habitude une cuillère d'eau afin que votre lait ne colle pas, mettez votre lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en 2 gardez un fouet à proximité afin qu'il ne déborde pas.
Pendant ce temps blanchir les jaunes avec le sucre, puis rajouter la farine et mélangez bien.
Lorsque le lait bout, retirez les ½ gousses de vanille puis versez 1/3 du lait sur votre mélange jaunes sucre et farine. Remuez bien au fouet puis remettez dans la casserole toujours en remuant, faites reprendre l'ébullition pendant 2 min et débarrassez dans un beau saladier.
Alors incorporez votre chocolat en poudre en lissant bien.
Ecrasez vos noisettes avec le cul d'une casserole. Dans une poêle sans matière grasse faites prendre de la couleur à vos noisettes écrasées et ajoutez alors 1 cuillère à soupe de sucre. Remuez bien jusqu'à ce que vos noisettes soient bien caramélisées, puis réservez en les détachant les unes des autres.
Laissez refroidir votre crème avec un peu de sucre glace dessus afin qu'elle ne croûte pas.
Lorsqu'elle sera froide ajoutez les noisettes en mélangeant doucement.

Présentation de cette crème au chocolat noir :
Mettez tout autour du saladier vos langues de chat enfoncées de moitié, chaque convive prend une langue de chat avec un peu (ou beaucoup) de crème, un Top...