Crème Brûlée au Foie Gras

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Crème Brûlée au Foie Gras Pour 10 pièces :

  • 450 g de Foie Gras (les lobes crus),
  • 370 g de Crème,
  • 5 g de Sel,
  • 1 g de Sucre,
  • 1 g de Poivre,
  • 4 oeufs,
  • Cassonade.

Progression

1 - Faire bouillir la Crème + Sel + Poivre + Sucre,
2 - Dans le Blender, mettre le Foie Gras Coupé, la Crème dessus et Mixer,
3 - Laisser refroidir,
4 - Une fois refroidi, ajouter les oeufs et mixer à nouveau.
5 - Passer au Chinois.
6 - Laisser reposer 6 heures.
7 - Remplir au 3/4 les moules en faïence de 7/8 cm sur 1, 5/2 cm de hauteur.
8 - Cuire à 80°C pendant 25/30mn => voir au toucher.
9 - Avant de servir, saupoudrer de sucre roux et caraméliser au chalumeau.

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

une crème prise plutôt qu'une crème brulée(oeufs) pour ce plat très in


Les derniers commentaires sur la recette Crème Brûlée au Foie Gras

auteur
Répondre chef patrick  2016-12-21

Bonjour Pas de soucis filmées au frigo 4° bonnes fêtes Chef Patrick

Répondre
David (invité)  2016-12-20

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-brulee-au-foie-gras-492.htm[/url] je veux savoir combien de temps je peux garder cette crème brulée au foie gras : si je décide de la préparer le 21 /12/16 pour la déguster le 23/12/16 ou le 24/12/16 ou mieux ....le 22/12/16 pour la préparer ?
je vous remercie beaucoup !

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