Crème de cresson

Ingrédients :
Une recette du chef Sylvain Bel de l'association des cuisiniers français pour le site aftouch-cuisine.com

Un potage de Crème de cresson pour 6 personnes :
1 botte de cresson
2 poireaux
1,5 litre de bouillon de volaille (ou bouillon cube)
150 g de pommes de terre
1 cuillère à soupe de beurre
Sel, poivre
1 pointe de noix de muscade
150 g de crème fraîche liquide(facultatif).

Progression :
1) Ciseler les poireaux finement, puis faire tomber au beurre à feu doux à couvert.
2) Effeuiller et laver les sommités de cresson, réserver les au frais.
3) Couper les queues de la botte de cresson (5 millimètres) laver puis essorer-les.
4) Ajouter les queues de cresson aux poireaux tombés, étuver à feu doux quelques minutes, puis verser le bouillon de volailles et ajouter la pomme de terre, saler, poivrer, noix de muscade.
5) Cuire pendant 20 minutes, puis ajouter les sommités, cuire 2 minutes puis mixer le potage.
Crémer (si besoin).

Rectifier l'assaisonnement et servir chaud décoré de pluches de cerfeuil.

Crème de cresson posté par sylvain le 02-04 11:56
Utiliser toujours pour vos crèmes de légumes le blanc des poireaux, votre potage sera plus fin en goût

Crème de cresson posté par bel le 12-03 22:19
Le secret de toutes les recettes est de ne pas hesiter à utiliser le produit de base à haute dose ( en l'occurence le cresson).
Très heureux que cette recette vous convienne, les professionnels essaient de rendre vos envie culinaire plus attractive.
Notre vécu professionnel est fait de recherche permanente et évolutive pour servir le plus grand nombre.
Merci
Sylvain Bel

Crème de cresson posté par Pierre de lune le 12-03 18:37
Excellent, c'est un pur délice. J'ai suivi la recette à la lettre