Crème de cresson

Crème de cresson
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Préparation :
Cuisson :
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une recette du chef sylvain bel de l'association des cuisiniers français pour le site aftouch-cuisine.com

Un potage de crème de cresson pour 6 personnes :

  1. 1 botte de cresson
  2. 1 blanc de poireaux
  3. 1,5 litre de bouillon de volaille (ou bouillon cube)
  4. 150 g de pommes de terre épluchées
  5. 1 cuillère à soupe de beurre
  6. sel, poivre
  7. 1 pointe de noix de muscade
  8. 15 cl de crème liquide 30%

Progression

1) Ciseler le poireau finement, puis faire tomber(suer) au beurre à feu doux à couvert.

2) effeuiller et laver les sommités de cresson, réserver les au frais.

3) Couper les queues de la botte de cresson (5 millimètres) laver les puis essorer-les.

4) Ajouter les queues de cresson aux poireaux tombés, étuver à feu doux quelques minutes, puis verser le bouillon de volailles et ajouter les pommes de terre coupées en gros dés, saler, poivrer, noix de muscade.

5) Cuire pendant 20 minutes, puis ajouter les sommités, continuer de cuire 2 minutes encore puis mixer le potage.
et crémer

Rectifier l'assaisonnement et servir chaud décoré de pluches de cerfeuil.
credits photo : vegetable soup © Paulista

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Crème de cresson :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 


Les derniers commentaires sur la recette Crème de cresson

Répondre
titane 76  2010-12-07

On a vraiment aimé.

Répondre MMM  2009-10-11

essai concluant excellent mais un peu plus de cresson et sans crème fraiche je préfère nature AUTEUR MMM

Répondre sylvain  2008-04-02

Utiliser toujours pour vos crèmes de légumes le blanc des poireaux, votre potage sera plus fin en goût

Répondre bel  2008-03-12

Le secret de toutes les recettes est de ne pas hesiter à utiliser le produit de base à haute dose ( en l'occurence le cresson). Très heureux que cette recette vous convienne, les professionnels essaient de rendre vos envie culinaire plus attractive. Notre vécu professionnel est fait de recherche permanente et évolutive pour servir le plus grand nombre. Merci Sylvain Bel

Répondre Pierre de lune  2008-03-12

Excellent, c'est un pur délice. J'ai suivi la recette à la lettre



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