Crème de marrons

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Crème de marrons
50 marrons (châtaignes)
125g de sucre semoule
125g de beurre pommade (mou)
1 bâton de vanille coupé en 2 dans la longueur (ou un sachet de sucre vanillé)

Progression :
1) Mettez vos marrons cerclés (avec un couteau pointue entaillez toute la circonférence) dans 3 litres d'eau froide avec la vanille ou le sucre vanillé puis laissez cuire jusqu'à ce les marrons soient mous et cuits.
2) Sortez-les égouttez-les puis épluchez les.
3) Dans un grand saladier pilez les marrons et incorporez le sucre en poudre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez une pâte compacte.
4) Alors passez cette pâte au moulin à légumes avec une grille fine puis redonnez un petit coup de fouet et rentrez au frigo
Servir dans un jolie saladier sur table avec un pot de crème fraîche et quelques langues de chat par exemple
On peut aussi mouler cette crème dans un moule (Téfal ou flexipan) et le lendemain couler un petit glaçage au chocolat dessus.

Cette recette de base à une grande soeur, un peu plus technique pour les amateurs : Crème fouettée de marrons.