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Crème de Topinambours

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crème de topinambours

Ingrédients :
Crème de Topinambours pour 4 à 5 personnes :
300 g de topinambours bien fermes épluchés
300 g de pommes de terre épluchées
300 g de petits champignons de Paris propres et émincés
2 échalotes ciselées (hachées finement)
50 g de beurre
80 g de lardons fumés retaillés en mirepoix (petits carrés) et blanchis
12 tranches fines de pain baguette
30 g de gruyère râpé
1 litre de lait entier
1/2 litre de crème liquide
sel ,poivre du moulin et un peu de râpure de muscade

Progression :
1) Dans une casserole épaisse faites fondre 30 g de beurre, puis ajoutez les échalotes ciselées, et laissez suer à couvert 2 min.
2) Ajoutez les champignons émincés, salez, poivrez et mettez une râpure de muscade, puis laissez suer à couvert encore 5mns.
3) Mouillez avec le lait et la crème, amenez à l'ébullition et rectifiez l'assaisonnement.
4) Baissez votre feu puis ajoutez les topinambours et les pommes coupés en gros morceaux.
5) Cuire 50 min à feu doux couvert en surveillant de temps en temps afin d'éviter que cela ne colle au fond.
6) Pendant la cuisson préparez la garniture :
- a) dans une poêle mettez quelques gouttes d'huile à chauffer puis ajoutez les mini lardons et faites les bien revenir puis égouttez-les sur un papier absorbant.
- b) sortez votre grille du four puis allumez le en position gril.
Sur la grille dressez vos petits croûtons et mettez un peu de gruyère râpé sur chaque puis passez-les quelques instants au four pour leur donner une jolie couleur, puis débarrassez sur un plat.
7)Mixez 15 secondes le potage(*) ajoutez les 20 g de beurre bien froid remuez doucement et assaisonnez à votre convenance.
Présentation
Si vous avez de petites soupières, avec les garnitures (lardons et petits croûtons) à côté ou dans une grande au centre de la table.

(*) Vous pouvez aussi passez la crème pour la rendre plus fine au chinois étamine (petite passoire fine) mais personnellement je préfère pour préserver la « texture» de cette crème avec ses petits lardons croquants la garder comme cela. Autre point vous verrez sûrement d'autres recettes de crèmes de topinambours mouillées seulement a la crème fraîche sans l'adjonction de lait. Pour ma part l'ensemble me semble trop riche et ne préserve pas de petits soucis intestinaux.

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch
credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch


Vos derniers commentaires recette de la crème de topinambours


Crème de Topinambours commentaire de annick
Merci pour votre réponse...
Donc, si j'élargis le champ d"application, on peut tout de même recycler des légumes gelés? évidemment, il ne s'agit pas d'en faire une habitude, et je pense que côté salade, il n'y a pas grand chose à faire...mais c'est toujours bon à savoir. Nourrir la poubelle...c'est pas mon truc...
Bon week-end à vous, et à Valentine!

Crème de Topinambours commentaire de chef patrick
bonjour anik
pas de doute vous pouvez houspiller votre marchand de légumes ils ont bien gelés!!!je vous propose une solution
faites quand même cette crême mais rajoutez une pomme de terre en plus
voila
bonne et douce st Valentin
poutous
Chef Patrick

Crème de Topinambours commentaire de anik
Bonjour, j'ai un petit problème. Je viens d'acheter des topinambours pour la 1ère fois, donc, je n'en ai jamais vu d'épluchés. Or, je me demande si mes topinambours n'ont pas pris un coup de gelée : la chair est translucide, comme celle de radis gelés (ça je connais! merci le frigo!). Ne doit-elle pas être plutôt blanche et opaque comme celle d'un radis noir ou blanc par exemple... J'ai l'impression que je vais aller "râler" au marché prochain!

Merci d'éclairer mes lanternes...


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