Crème de Topinambours

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Crème de Topinambours pour 4 à 5 personnes :
300 g de topinambours bien fermes épluchés
300 g de pommes de terre épluchées
300 g de petits champignons de Paris propres et émincés
2 échalotes ciselées (hachées finement)
50 g de beurre
80 g de lardons fumés retaillés en mirepoix (petits carrés) et blanchis
12 tranches fines de pain baguette
30 g de gruyère râpé
1 litre de lait entier
1/2 litre de crème liquide
sel ,poivre du moulin et un peu de râpure de muscade

Progression :
1) Dans une casserole épaisse faites fondre 30 g de beurre, puis ajoutez les échalotes ciselées, et laissez suer à couvert 2 min.
2) Ajoutez les champignons émincés, salez, poivrez et mettez une râpure de muscade, puis laissez suer à couvert encore 5mns.
3) Mouillez avec le lait et la crème, amenez à l'ébullition et rectifiez l'assaisonnement.
4) Baissez votre feu puis ajoutez les topinambours et les pommes coupés en gros morceaux.
5) Cuire 50 min à feu doux couvert en surveillant de temps en temps afin d'éviter que cela ne colle au fond.
6) Pendant la cuisson préparez la garniture :
- a) dans une poêle mettez quelques gouttes d'huile à chauffer puis ajoutez les mini lardons et faites les bien revenir puis égouttez-les sur un papier absorbant.
- b) sortez votre grille du four puis allumez le en position gril.
Sur la grille dressez vos petits croûtons et mettez un peu de gruyère râpé sur chaque puis passez-les quelques instants au four pour leur donner une jolie couleur, puis débarrassez sur un plat.
7)Mixez 15 secondes le potage(*) ajoutez les 20 g de beurre bien froid remuez doucement et assaisonnez à votre convenance.
Présentation
Si vous avez de petites soupières, avec les garnitures (lardons et petits croûtons) à côté ou dans une grande au centre de la table.

(*) Vous pouvez aussi passez la crème pour la rendre plus fine au chinois étamine (petite passoire fine) mais personnellement je préfère pour préserver la « texture» de cette crème avec ses petits lardons croquants la garder comme cela. Autre point vous verrez sûrement d'autres recettes de crèmes de topinambours mouillées seulement a la crème fraîche sans l'adjonction de lait. Pour ma part l'ensemble me semble trop riche et ne préserve pas de petits soucis intestinaux.