Crème de Topinambours pour 4 à 5 personnes :
300 grs de topinambours bien fermes épluchés
300 grs de pommes de terre épluchées
300 grs de petits champignons de Paris propres et émincés
2 échalotes ciselées (hachées finement)
50 grs de beurre
80 grs de lardons fumés retaillés en mirepoix (petits carrés) et blanchis
12 tranches fines de pain baguette
30 grs de gruyère râpé
1 litre de lait entier
1/2 litre de crème liquide
sel ,poivre du moulin et un peu de râpure de muscade

Progression de la recette
1) Dans une casserole épaisse faites fondre 30 grs de beurre, puis ajoutez les échalotes ciselées, et laissez suer à couvert 2 mns.
2) Ajoutez les champignons émincés, salez, poivrez et mettez une râpure de muscade, puis laissez suer à couvert encore 5mns.
3) Mouillez avec le lait et la crème, amenez à l'ébullition et rectifiez l'assaisonnement.
4) Baissez votre feu puis ajoutez les topinambours et les pommes coupés en gros morceaux.
5) Cuire 50 mins à feu doux couvert en surveillant de temps en temps afin d'éviter que cela ne colle au fond.
6) Pendant la cuisson préparez la garniture :
- a) dans une poêle mettez quelques gouttes d'huile à chauffer puis ajoutez les mini lardons et faites les bien revenir puis égoutter-les sur un papier absorbant.
- b) sortez votre grille du four puis allumez le en position gril.
Sur la grille dressez vos petits croûtons et mettez un peu de gruyère râpé sur chaque puis passez-les quelques instants au four pour leur donner une jolie couleur, puis débarrassez sur un plat.
7)Mixez 15 secondes le potage(*) ajoutez les 20grs de beurre bien froid remuez doucement et assaisonnez à votre convenance.
Présentation
Si vous avez de petites soupières, avec les garnitures (lardons et petits croûtons) à côté ou dans une grande au centre de la table.

(*) Vous pouvez aussi passez la crème pour la rendre plus fine au chinois étamine (petite passoire fine) mais personnellement je préfère pour préserver la « texture» de cette crème avec ses petits lardons croquants la garder comme cela. Autre point vous verrez sûrement d'autres recettes de crèmes de topinambours mouillées seulement a la crème fraîche sans l'adjonction de lait. Pour ma part l'ensemble me semble trop riche et ne préserve pas de petits soucis intestinaux.

Crème de Topinambours De : asfaux le 04-12 19:09
bonjour chantal voila la solution lorsque vous faites de topinambours seuls(sautés ou en gratins)lorsque vous les avez epluchés et taillés mettez les a l'eau froide puis montez les a l'ébullition tenez la 1mn puis rafraichissez les rapidement et égouttez puis continuez votre recette comme normalement Autrement pour la recette en ligne vous avez vu que j'ai mélangé ceux-ci soit avec des pommes de terre ou du riz etc pour faire ma créme c'était évidemment dans un but salutaire pour vos intestins. je ne voudrais pas me moquer mais certains de mes collégues célébres font des crémes de topinambours en n'inscrivant comme définition :vous faites cuire les topinambours a la créme et vous mixez. ils n'ont certainement pas du les gouter eux-même SINON!!!!! a bientôt Poutous Cef Patrick

Crème de Topinambours De : Chantal le 04-12 18:49
Bonjour,



Un jour j'ai fais un plat de topinambours, c'était délicieux mais tout le monde a eu mal au ventre avec des flatulences terribles!! Alors fini le topinambour.

Si vous avez un secret pour faire cuire les topinambours, je prend. Merci


Crème de Topinambours De : lelene54 le 03-12 18:42
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-de-topinambours-508.htm[/url] il est dommage que les topinambours(autrefois légumes des pauvres) soient aujourd'hui très chers.