Crème dubarry

Ingrédients :
Un magnifique potage facile à exécuter.

Crème dubarry pour 6 personnes :
125 gr de blancs de poireaux émincés finement
400 gr de choux-fleurs épluchés et blanchis (portés à l'ébullition puis plongés dans l'eau froide)
350 gr + 50 gr de minuscules sommités (petites fleurs du choux juste blanchis et restant croquants)
70 gr de beurre
70 gr de farine
3 jaunes d'oeufs
2 dl de crème liquide
Sel poivre du moulin

Progression :
1) Dans une casserole faites fondre le beurre, puis ajoutez les poireaux salez poivrez et laissez suer doucement 5 min sans coloration.
2) Ajoutez la farine et remuez puis mouillez avec 1,5 l d'eau FROIDE.
3) Attendez l'ébullition puis mettez les têtes de choux fleurs, rectifiez l'assaisonnement puis laissez cuire à faible ébullition 1 heure.
4) Mixer le potage et passez-le (facultatif).
5) Mixer la crème et les jaunes avec 1 bonne louche de potage puis remettez l'ensemble dedans.
ATTENTION la crème ne doit plus bouillir vous la garderez au chaud au bain-marie.
Dans chaque assiette mettez un peu de choux croquants (les 50 gr restant) et versez la crème dessus. Vos invités même les plus réticents aimeront le goût du chou-fleur.

A partir cette base essayez autre chose chut, ajoutez quelques moules cuites et décortiquées 3 coquilles st jacques coupées en petite mirepoix légerement poêlés (petits carrés) un peu de safran et alors...

Crème dubarry posté par asfaux le 13-02 08:23
nous sommes heureux quand les repas que vous préparez sur la base de nos recettes soient réussies en ce qui concerne votre variante sur la crême dubarry c'est vrai qu'elle sera plus jolie a l'oeil avec vos ajouts je ne suis la que pour vous ouvrir la voie dite classique de la recette(qui du fait de son implication au chou-fleur doit être parfaitement blanche)
la recherche d'ailleurs d'un des plus grands cuisinier français sur le gout du chou-fleur lui a permis de le mettre en harmonie en gelée avec du caviar pour en faire une entrée inoubliable
a bientôt pour d'autres essais qui je l'espere
seront aussi concluants
chef patrick

Crème dubarry posté par Philippe De Bruyn le 12-02 22:39
Ces deux recettes, signées "Aftouch" ont été scrupuleusement suivies, elles ont été, toutes deux, unanimement appréciées. Peut être, pour la couleur, ajouter dans le potage, un peu de persil et une cuillèrée de crême fraîche battue et lègèrement safrannée . Merçi encore.

Crème dubarry posté par Errica le 23-01 17:23
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-dubarry-353.htm[/url] Bjrs,je conseillerai avec ce potage au lieu de moules,des scampi,ou avec des lamelles de magret de canard fumé.bon apetit