Crème dubarry

Crème dubarry
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Un magnifique potage facile à exécuter.

Crème Dubarry pour 6 personnes

  1. 125 g de blancs de poireaux émincés finement
  2. 400 g de choux-fleurs épluchés et blanchis (portés à l'ébullition puis plongés dans l'eau froide)
  3. 350 g + 50 g de minuscules sommités (petites fleurs du choux juste blanchis et restant croquants)
  4. 70 g de beurre
  5. 70 g de farine
  6. 3 jaunes d'oeufs
  7. 2 dl de crème liquide
  8. sel poivre du moulin

Progression

1) Dans une casserole faites fondre le beurre, puis ajoutez les poireaux salez poivrez et laissez suer doucement 5 minutes sans coloration.

2) Ajoutez la farine et remuez puis mouillez avec 1, 5 l d'eau froide.

3) Attendez l'ébullition puis mettez les têtes de choux fleurs, rectifiez l'assaisonnement puis laissez cuire à faible ébullition 1 heure.

4) Alors mixez le potage et passez-le (facultatif) .

5) Mélangez rapidement dans un saladier la crème et les jaunes avec 1 bonne louche de potage puis remettez l'ensemble dedans et redonnez un petit coup de mixer

Attention la crème ne doit plus bouillir vous la garderez au chaud au bain-marie.

Alors dans chaque assiette placez un peu de choux croquants (les 50 gr restant) et versez la crème dessus et vous verrez alors que vos invités même les plus réticents aimeront le goût du chou-fleur.

a partir cette base essayez autre chose chut!!! ajoutez quelques moules cuites et décortiquées 3 coquilles st jacques coupées en petite mirepoix légèrement poêlés (petits carrés) un peu de safran et alors...
De même testez la en été froide servie dans des petits verres avec des petites lichettes de saumon fumé ou de filaments de Parme
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credits photo : ©Richard Villalon- fotolia

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Crème dubarry :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 


Les derniers commentaires sur la recette Crème dubarry

Répondre saba  2017-03-08

Bonjour chef cette crème est excélente j'ais bien suivi vos conseil pour la préparation une petite question si vous le permettez: peut t'on la préparer avec du chou fleur surgelé merci d'avance pour votre réponse en vous souhaitant une bonne journée

auteur
Répondre chef patrick  2013-11-23

Bonsoir Pas de soucis lorsque vous l'aurez fini passez une noix de beurre dessus afin qu'elle ne croute pas bonne recette dubarienne Chef Patrick

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bébé2307 (invité)  2013-11-21

Peut-on préparer la créme du Barry le matin et la servir le soir en la réchauffant ?

Répondre
Cricri (invité)  2012-11-24

Je l'ai faite, excellente ! Mes convives ont été bluffés car on ne retrouve pas le goût du chou-fleur, redouté par certains. A recommander car facile à faire.

auteur
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chef patrick  2012-11-12

bonjour a toutes et tous
C'est vraiment le moment de refaire ce joli potage



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