Crème glacée de cresson

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Crème glacée de cresson
Cette recette rafraîchissante, peut vous être utile en de multiples occasions : servie en verrine en amuses-bouche ou dans un joli verre a digestif mais aussi dans une tasse ou dans une petite soupière. Vous pouvez l'agrémenter de moules, de crabe, de petits éclats de coquilles st jacques, mais aussi avec des petits morceaux de chorizo, de magret fumé, de jambon Serrano etc.

Crème glacée de cresson pour 6 petites soupières :
1 botte de Cresson
3 échalotes ciselées (hachées finement)
30 g de beurre
600 g de fromage blanc (fermier si possible)
10 cl de crème liquide
1/2 litre de lait entier
sel poivre du moulin

Progression :
1) Nettoyer votre cresson ,puis retirez quelques belles feuilles(que vous passerez 2 secondes a l'eau bouillante et refroidies immédiatement) qui serviront pour votre décor.
2) Dans une cocotte ,faites fondre le beurre puis faites suer doucement a couvert vos échalotes
pendant 5 minutes.
3) Emincez grossièrement votre botte de cresson ,queues et feuilles comprises, puis ajoutez à vos échalotes, ,salez et poivrez et laissez cet ensemble fondre pendant 5 minutes. Puis ajoutez le lait et laissez cuire 8 minutes.
4) Mixez alors au maximum ,puis passez au chinois fin (en essayant de passer le plus de pulpe possible, laissez refroidir puis le mettre au frais.
5) Mettez votre crème liquide dans un bol au congélateur pour 5minutes.
6) Mixez votre purée de cresson avec le fromage blanc ,testez l'assaisonnement puis remettre 2 minutes au frigo.
7) Montez au fouet votre chantilly ,salez et poivrez elle nous servira a faire une petite rosace sur le dessus de votre crème glacée.
8) Versez dans les récipients que vous avez choisi avec la garniture que vous aurez aussi choisie puis à la poche mettez votre rosace de chantilly une poudrée de piment d'Espelette ou de Cayenne et en surmontant le tout de vos feuilles de cresson blanchies

Voilà c'est l'idée de base, maintenant chères visiteuses et visiteurs gourmands faites nous part de vos combinaisons gagnantes !