Crémet pêche de vigne

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Pour confectionner 6 beaux verres de Crémet aux pétales de pêche de vigne :
125 gr de crème liquide entière
1 sachet de sucre vanillé
3 cl de crème de pêche de vigne ou de cassis (facultatif)
1 blanc d'oeuf
50 gr de sucre semoule
6 cuillères à soupe de crème épaisse (double)
3 belles pêches de vigne (dont une épluchée dénoyautée et coupée en touts petits carrés)
6 plumets de menthe fraîche

Progression :
1- Mettez 6 jolis verres ou verrines au frigo
2- Dans un grand bol versez votre crème liquide et placez-le au congélateur 10 minutes.
3- Pendant ce temps dans un saladier montez au fouet le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez à la fin les 50 gr de sucre semoule.
4- Sortez votre crème liquide, montez-la en chantilly au fouet et incorporez a la fin le sucre vanillé et l'alcool (facultatif).
5- Versez la totalité des blancs montés sur la crème chantilly puis mélangez en soulevant délicatement avec une spatule en bois.
6- Avec une grande cuillère ou dans une poche remplissez vos verres bien froids à demi hauteur. Placez-les 5 minutes au congélateur puis ajoutez les petits morceaux de pêches de vigne dans chaque verre.
7- Mettez dans chaque verre une cuillère à soupe de crème épaisse (double).
8- Essuyez et lavez les pêches puis avec un couteau détachez de fines tranches (voir photo) et faites de jolies corolles sur chaque verre de Crémet. finissez avec un petit plumet de menthe au centre et gardez au frais.

Cette recette peut s'appliquer à tous les fruits rouges, dans ce cas ne les rajoutez qu'au dernier moment afin de gardez le caractère aérien de ce mets.