Crémets aux fraises

Crémets aux fraises
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Crémets aux fraises pour 4 personnes :

  1. 4 dl de crème fleurette froide
  2. 2 blancs d'oeufs
  3. Pour servir :
  4. 800 g de fraises
  5. 300 g de crème fraîche épaisse très froide
  6. 1 dl de lait très froid
  7. sucre en poudre

Progression

- 3 heures avant de servir, fouetter la crème fleurette froide en chantilly
- Fouetter les blancs d'oeuf en neige ferme
- Mélanger les 2 préparations en fouettant une dizaine de secondes

- Tapisser de mousseline 4 petites faisselles (moules ronds comportant des trous pour l'égouttage des fromages, ici en forme de coeur) pouvant contenir chacune le quart de la préparation
- Les remplir, rabattre sur le dessus les 4 coins de la mousseline et les mettre au réfrigérateur pou au moins 3 heures

- Au moment de servir, équeuter, laver égoutter et essuyer les fraises
- Mélanger dans un récipient la crème épaisse et le lait, sans fouetter, juste pour alléger la crème

- Retirer les faisselles du réfrigérateur, écarter les coins de mousseline, et retourner les crémets sur les assiettes de service
- Retirer les faisselles, ôter la mousseline, entourer les crémets de fruits, napper d'une cuillerée de crème
- Porter le reste de crème à table en saucière en même temps que le sucre et les crémets

** On peut faire ces crémets avec framboises, fraises des bois etc ...
** Peut être préparé la veille
credits photo : ©smtpat-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

belle recette d'été
personnellement je mélange mes blancs en coupant pour préserver la légéreté de l'ensemble et je ne met pas de lait


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