1 Mettez à bouillir votre lait et votre crème avec la citronnelle, puis arrêtez le feu et couvrez votre casserole pendant 30 minutes pour l'infusion.
2 Alors faites fondre votre noix de beurre, ajoutez vos carottes émincées, salez, poivrez et doucement à couvert laissez suer pendant 10 minutes.
3 Passez votre crème au chinois, étamine ou passoire fine en appuyant bien pour en sortir le parfum de la citronnelle, puis versez sur vos carottes.
4 Cuisson alors à découvert 35 minutes en remuant de temps à autre jusqu'à ce que la crème enveloppe complètement vos carottes.
5 Alors testez la cuisson et l'assaisonnement, puis au dernier moment ajoutez vos feuilles de menthe ciselées. Dites-moi quand vous ferez cette recette la première fois, votre ressenti et imaginez cela comme garniture d'un rôti de veau ou de porc, ou avec des travers de porc miellés par exemple.
En Provence, on remplace souvent la citronnelle par une branche de fenouil frais infusée dans la crème. Côté Normandie, certains y versent un trait de cidre doux avant la menthe. Deux versions, même technique, deux saveurs qui travaillent. Vous faites laquelle ?
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