1 Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis ajoutez vos concombres émincés, salez, poivrez, ajoutez une râpure de muscade et laissez suer ainsi à couvert 10 minutes.
2 Versez alors la crème, les lardons de magret fumé et le saumon frais, cuisson douce 8 minutes, puis ajoutez alors vos dés de Beaufort en remuant doucement et arrêtez le feu.
3 Préchauffez le four à 220 °C (th 7), puis, lorsqu'il sera à température, mettez votre plat à mi-four et sortez-le 10 minutes plus tard lorsqu'il sera un peu gratiné. Servez par exemple avec de grandes tranches de pain de campagne grillées. Jusqu'au siècle dernier, les concombres étaient servis chauds et servaient de garnitures. Dites-moi : cela ne vaut-il pas la peine de les remettre en lumière ?
Du côté de la Savoie, on la prépare en cocotte à l'ancienne avec du reblochon à la place du Beaufort, mais le Beaufort tient mieux à la chaleur sans fondu pâteux. Les concombres chauds, c'est un truc des années 1950 qu'on a laissé tomber sans raison : ils gardent une chair légère, presque fondante. L'essentiel ici : le saumon ne dépasse pas 8 minutes de cuisson dans la crème, sinon il se desquame. Thermomètre à cœur vers 45-48 °C, ça suffit. Le magret fumé, c'est le geste qui change : les lardons de poitrine ordinaire donnent quelque chose de plat.
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