Crème aux pruneaux en caramel d'Armagnac moelleuse et gourmande

1 Dans un saladier, versez votre crème liquide et installez-la au congélateur pour 6 minutes.

2 Pendant ce temps, dans un grand saladier, mettez votre crème pâtissière et remuez au fouet avec 2 cuillers de jus de pruneaux.

3 Sortez votre saladier du congélateur, puis montez votre crème en chantilly. Juste avant la fin, ajoutez votre sucre glace et réservez 10 minutes au froid.

4 Dans votre saladier de crème pâtissière, ajoutez 2 cuillers de chantilly en remuant bien au fouet, puis incorporez le reste de la chantilly à la spatule en coupant et en soulevant.

5 Moulez dans de grandes coupes, des verres ou des verrines un peu larges votre appareil crémeux, puis rentrez-les au frigo.

6 Égouttez vos pruneaux et retirez les noyaux.

7 À feu vif, préparez votre caramel d'Armagnac (les 20 cl + les 6 morceaux de sucre) dans une casserole. Lorsqu'il commence à prendre une couleur brune, retirez du feu.

8 Installez vos 2 demi-pruneaux bien égouttés sur chaque coupe de crème. Dès que le caramel sera prêt, versez-en rapidement sur les pruneaux et réservez au froid.

Le caramel va se cristalliser et lorsque vos convives dégusteront ce joli dessert, ils le sentiront craquer sous leurs dents.