Crèpes soufflées au sabayon orange

Crèpes soufflées au sabayon orange
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Crèpes soufflées au sabayon orange pour 6 personnes :

  1. 12 petites crèpes
  2. 3 oeufs
  3. 75 gr de sucre
  4. 30 gr de farine
  5. 20 cl de jus d'orange
  6. 3 cuillères à soupe de cointreau ou grand-marnier
  7. QS de sucre glace.

Progression

Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Dans la seconde, mettre les jaunes d'oeuf avec le sucre. Réserver les blancs. Travailler les jaunes au fouet 1 minute, incorporer la farine, puis le jus d'orange. Mettre dans le bain-marie, laisser cuire 2 minutes en ne cessant de remuer l'appareil. Hors du feu mélanger le cointreau. grand-marnier Réserver. Monter les blancs en neige bien ferme. Incorporer à l'appareil précédent. Allumez le four à 200°C. Fourrer chaque crèpe avec 2 cuillères à soupe de l'appareil à sabayon déposé sur une moitié. Replier l'autre moitié dessus. Ranger les crèpes dans un plat à four, laisser cuire 4 minutes. Saupoudrer de sucre glace, faire cuire encore 4 minutes. Déguster aussitôt.
credits photo : ©berlind-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette curieuse mais si ça marche !!
car elle change de la manière que nous faisons des "pannequets"


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