Crêpinoux à la mode d'eygret

Ingrédients :
Proportion pour 8 crêpinoux soit 4 personnes :
Pâte à crêpe pour cette recette :
75 g de farine
1/2 L de lait
3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
20 g de sucre semoule
5 g de sel fin
1/2 sachet de levure
50 g de beurre meunière
Pour la garniture :
3 pommes acidulées(style calville)épluchées citronnées évidées et coupées en tranches fines
*3cl de calvados (non obligatoire) versé sur les rondelles de pommes
sucre semoule beurre

Progression :
1) Dans un saladier versez la farine faire un petit puits (fontaine) y mettre le sucre, la levure, les jaunes, le lait le beurre meunière et remuez bien ajoutez le sel remuez de nouveau pour ne pas faire de grumeaux laissez reposer 1 h couvert.
2) Montez les blancs en neige et incorporer à la pâte en soulevant et en coupant à l'aide d'une spatule en bois.
3) Dans une petite poêle à crêpe faite chauffer un peu de beurre puis versez 2 cuillers à soupe d'appareil ajoutez 3 tranches fines de pommes et recouvrir de 2 autres cuillers a soupe d'appareil faites cuire 2mns retournez la et refaites de même de l'autre côté puis débarrassez sur une assiette et empilez vos crêpinoux au fur et à mesure.
4) Juste avant de servir faites chauffer dans cette même petite poêle un peu de beurre et de sucre et caramélisez un peu chaque crêpinoux (30 secondes de chaque côté).
Servir par exemple avec un bon cidre fermier...

Crêpinoux à la mode d'eygret posté par asfaux le 29-11 11:11
bonjour
oui le beurre est fondu jusqu' a une couleur meunière c'est a dire blond paille et la levure est celle que l'on trouve partout c'est écrit levure chimique
a la fin les crépinoux sont comme des blinis
a bientôt
cHEF pATRICK

Crêpinoux à la mode d'eygret posté par garcia le 29-11 09:55
bonjour chef
je voudrais savoir si on doit faire fondre le beurre , et qu'elle levure svp merci, j'aurais aimé voir une photo des crépinoux,

a bientot

Crêpinoux à la mode d'eygret posté par asfaux le 26-11 17:38
chére cloclo
je suis désolé je parle peut-être trop souvent en langage pro et vous avez bien fait de me poser cette question
l'appareil en patisserie est simplement le nom du mélange tel qu'il soit en l'occurence la vous prenez un peu du mélange que vous venez de faire et vous le mettez dans la poêle
a bientôt pour d'aussi pertinantes questions
poutous
Chef Patrick