Crêpinoux à la mode d'eygret

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Proportion pour 8 crêpinoux soit 4 personnes :
Pâte à crêpe pour cette recette :
75 g de farine
1/2 L de lait
3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
20 g de sucre semoule
5 g de sel fin
1/2 sachet de levure
50 g de beurre meunière
Pour la garniture :
3 pommes acidulées(style calville)épluchées citronnées évidées et coupées en tranches fines
*3cl de calvados (non obligatoire) versé sur les rondelles de pommes
sucre semoule beurre

Progression :
1) Dans un saladier versez la farine faire un petit puits (fontaine) y mettre le sucre, la levure, les jaunes, le lait le beurre meunière et remuez bien ajoutez le sel remuez de nouveau pour ne pas faire de grumeaux laissez reposer 1 h couvert.
2) Montez les blancs en neige et incorporer à la pâte en soulevant et en coupant à l'aide d'une spatule en bois.
3) Dans une petite poêle à crêpe faite chauffer un peu de beurre puis versez 2 cuillers à soupe d'appareil ajoutez 3 tranches fines de pommes et recouvrir de 2 autres cuillers a soupe d'appareil faites cuire 2mns retournez la et refaites de même de l'autre côté puis débarrassez sur une assiette et empilez vos crêpinoux au fur et à mesure.
4) Juste avant de servir faites chauffer dans cette même petite poêle un peu de beurre et de sucre et caramélisez un peu chaque crêpinoux (30 secondes de chaque côté).
Servir par exemple avec un bon cidre fermier...