1 Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre râpées, les dés de comté, la ciboulette ciselée, le sel, le poivre et la râpure de muscade. Filmez et rentrez au frigo 15 minutes.
2 Faites ensuite chauffer une petite poêle à blinis avec un peu d'huile (plusieurs poêles si vous en avez). Lorsque l'huile sera bien chaude, mettez 2 ou 3 cuillers de votre appareil.
3 Faites dorer assez fort pendant 2 minutes, retournez-les et laissez cuire encore 2 minutes, puis les faire cuire doucement 4 minutes. Vous pouvez servir avec une jolie salade de mâche par exemple, mais vous pouvez surtout les couper en petits parts comme du camembert et planter dans chaque une petite pique en bois que vous passerez en amuses-bouches. Vous pouvez les préparer la veille et juste les chauffer au four à l'arrivée de vos invités.
Octobre-novembre, quand les bintje sont à leur meilleur chez le primeur, c'est le moment de sortir cette recette. Les pommes de terre nouvelles d'été sont trop aqueuses pour ça : la crique a besoin d'une chair farineuse qui tient à la poêle. Passez l'appareil 15 minutes au frigo avant cuisson, ça réduit l'humidité et la galette ne s'effrite pas. En Ardèche, la crique originale ne contient que pomme de terre, sel, poivre et huile. Point. Le comté, c'est une version franc-comtoise qui s'est imposée naturellement sur les tables de l'Est. Certains ajoutent du beaufort à la place, voire de l'abondance. Le piège technique : une huile pas assez chaude. Si vous posez votre appareil dans une poêle tiède, la galette boit l'huile et devient grasse. Attendez que l'huile fume légèrement, puis déposez. Deux minutes fort, deux minutes fort, quatre minutes doux : ce séquençage précis donne un extérieur croustillant et un cœur qui a eu le temps de cuire sans brûler.
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