Croustillant d'ananas

Croustillant d'ananas
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Croustillant d'ananas pour 4 personnes :

  1. Pour les tuiles à l'orange:
  2. 250 g de sucre en poudre
  3. 70 g de farine
  4. 10 cl de jus d'orange
  5. 125 g de beurre
  6. Pour l'ananas:
  7. 1 ananas (Victoria si possible)
  8. 1 gousse de vanille
  9. 10g de sucre
  10. Pour la crème à l'ananas :
  11. 20 cl de jus d'ananas en bouteille
  12. 4 jaunes d'oeufs
  13. 90 g de sucre en poudre
  14. 15 g de farine
  15. 1 gousse de vanille
  16. 30 cl de crème liquide montée

Progression

Préparation des tuiles :
1- Allumez votre four à 170°C (th.6) .

2- Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine puis le jus d'orange.

3- Dans une casserole, mettre le beurre à fondre sur feu doux retirez un peu de petit lait puis le rajouter au mélange sucre-farine-jus d'orange.

4- Étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé.

5- Mettre au four pendant 15 min.

Préparation de l'ananas :
1- Epluchez l'ananas puis le tailler en petits dés et mélangez-les avec le sucre.

2- Réservez l'ananas dans une passoire au-dessus d'un saladier.

3- Récupérer le jus rendu par l'ananas puis réservez l'ananas au réfrigérateur.

Préparation de la crème à l'ananas :
1- Fendre la gousse de vanille en deux pour en extraire les graines, puis les rajouter au jus de l'ananas.

2- Ajoutez les morceaux d'ananas, puis les remettre dans la passoire pour en récupérer le jus.

3- Mélangez dans une casserole, le jus ainsi obtenu au 20cl de jus d'ananas en bouteille et les grains de la seconde gousse de vanille, puis portez a ébullition

4- Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre puis ajoutez la farine. Une fois cette opération terminée, rajoutez le jus d'ananas encore chaud et bien mélanger l'ensemble.

5- Remettre le tout dans la casserole et reporter à ébullition sans cesser de remuer(comme une crème pâtissière) .

6- Maintenir l'appareil 2mn sur feu moyen.

7- Débarrassez sur une plaque poudrez d'un peu de sucre glace et laissez refroidir.

8- Montez la crème liquide très froide en chantilly et mélangez avec la crème pâtissière froide.

Dressage:
Disposez un cercle à pâtisserie sur une assiette. Remplissez 1/3 des cercles avec des morceaux d'ananas; à l'aide d'une poche à douille, recouvrez de mousse d'ananas. Détaillez le croustillant et posez-le sur la mousse et l'ananas.



credits photo : ©coco33-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

belle recette d'été servi avec un petit punch* top de top *avec modération


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