Croustillant d'ananas

Préparation des tuiles :
1- Allumez votre four à 170°C (th.6) .

2- Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine puis le jus d'orange.

3- Dans une casserole, mettre le beurre à fondre sur feu doux retirez un peu de petit lait puis le rajouter au mélange sucre-farine-jus d'orange.

4- Étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé.

5- Mettre au four pendant 15 min.

Préparation de l'ananas :
1- Epluchez l'ananas puis le tailler en petits dés et mélangez-les avec le sucre.

2- Réservez l'ananas dans une passoire au-dessus d'un saladier.

3- Récupérer le jus rendu par l'ananas puis réservez l'ananas au réfrigérateur.

Préparation de la crème à l'ananas :
1- Fendre la gousse de vanille en deux pour en extraire les graines, puis les rajouter au jus de l'ananas.

2- Ajoutez les morceaux d'ananas, puis les remettre dans la passoire pour en récupérer le jus.

3- Mélangez dans une casserole, le jus ainsi obtenu au 20cl de jus d'ananas en bouteille et les grains de la seconde gousse de vanille, puis portez a ébullition

4- Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre puis ajoutez la farine. Une fois cette opération terminée, rajoutez le jus d'ananas encore chaud et bien mélanger l'ensemble.

5- Remettre le tout dans la casserole et reporter à ébullition sans cesser de remuer(comme une crème pâtissière) .

6- Maintenir l'appareil 2mn sur feu moyen.

7- Débarrassez sur une plaque poudrez d'un peu de sucre glace et laissez refroidir.

8- Montez la crème liquide très froide en chantilly et mélangez avec la crème pâtissière froide.

Dressage:
Disposez un cercle à pâtisserie sur une assiette. Remplissez 1/3 des cercles avec des morceaux d'ananas; à l'aide d'une poche à douille, recouvrez de mousse d'ananas. Détaillez le croustillant et posez-le sur la mousse et l'ananas.