Delice au spéculos

Delice au spéculos
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Delice au spéculos pour 8 personnes :

  1. POUR LE GATEAU DE SAVOIE (première couche)
  2. 6 oeufs
  3. 250g sucre
  4. 150g farine
  5. 50g de maïzena
  6. POUR LA GARNITURE (2ème couche)
  7. 6 blancs d'oeufs
  8. 200g sucre
  9. 300g de fromage blanc
  10. 250g de crème épaisse ou de mascarpone (au choix)
  11. 1 citron
  12. 6 feuilles de gélatine
  13. 300g de spéculos
  14. POUR LE GLACAGE
  15. Un peu de café liquide
  16. 100g de spéculos
  17. 2 feuilles de gélatine

Progression

G'teau de Savoie
Battre les blancs d'oeufs bien fermes avec une pincée de sel. Réserver.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec 250g de sucre. Y ajouter progressivement les 150g de farine et les 50g de maïzena en tamisant ce mélange.
Ajouter 1/3 des blancs montés en neige et fouettez vigoureusement. Incorporez le reste des blancs d'oeufs.
Cuire 40mn environ à 150°C dans un moule haut dont les côtés s'écartent.
Ce g'teau servira de fond.

Garniture
Monter les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre. Puis le fromage blanc ainsi que le mascarpone et fouetter au batteur.
Mixer en poudre très fine les spéculos et les incorporer à leur tour de façon homogène
Faites chauffer le jus du citron et incorporez les six feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Laissez refroidir un petit peu puis incorporez ce mélange à l'appareil.
Le g'teau de Savoie étant toujours dans le moule dont les côtés s'écartent, étendre cette préparation dessus.
Placer le tout au réfrigérateur au moins une heure.

Glaçage
Faire chauffer le café et y incorporer les spéculos réduits en poudre puis, les deux feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide.
Glacer le g'teau et replacer immédiatement au frigo une bonne heure.


démouler au moment de servir en écartant les côtés du moule.
credits photo : Speculaas - Spekulatius © Brad Pict

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

précisez ce que sont les spéculos merci


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