Délice d'automne

Délice d'automne
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Ingrédients pour 4 g'teaux de 6 cm de diamètre :

  1. Biscuit:
  2. 40 g de beurre
  3. 5 g de miel
  4. 50 g de noisettes en poudre
  5. 60 g de sucre
  6. 2 blancs d'oeuf
  7. 50 g de farine.
  8. Crème de marrons:
  9. 300 g de marrons écorcés
  10. 185 g de sucre
  11. 5 cl d'eau
  12. 1 gousse de vanille.

Progression

Préchauffer le four à 180°(th6) .

1) Déposer du papier sulfurisé dans un moule de 24 cm de diamètre.

2) Mélanger au fouet, la farine, le sucre, les blancs d'oeuf, la poudre de noisettes, le beurre fondu et le miel.

3) Verser dans le moule et cuire 10 à 15 minutes.

4) Refroidir puis découper 8 ronds de pâte avec des cercles à mousse de 6 cm de diamètre. Réserver au frais.

5) Cercler les marrons et les cuire 10 minutes dans de l'eau.

6) Egoutter puis enlever les écorces et peler la petite peau.

7) Mettre les châtaignes dans une casserole, verser du lait à hauteur et cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement.

8) Egoutter les puis passer les au presse purée.

9) Peser 300 g de cette purée.

10) Cuire le sucre et l'eau à 121°(boulé) puis verser sur la purée, mélanger et mixer pour obtenir une crème plus fine.

11) Fendre la gousse de vanille en deux, retirer les graines, ajouter à la crème de ch'taignes et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour tenir après le démoulage.
Refroidir.

Déposer au fond de 4 cercles à mousse de 6 cm de diamètre un rond de p'te. Mettre dessus de la crème de marrons puis couvrir avec un autre rond de p'te.
Réserver au frais 2 heures minimum puis démouler sur une assiette ou un plat de service. Décorer selon votre imagination avec de la chantilly, une sauce caramel, des noisettes etc...
Vous pouvez utiliser des marrons au naturel déjà épluchés pour gagner du temps.Pour varier les plaisirs, ajouter des raisins secs macérés au rhum dans la crème de marrons, des noisettes concassées...
credits photo : ©jo du 25-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Félicitations pour votre belle recette peut être un peu technique non?(sourires) question : est ce que les blancs sont crus ou montés? Comme vous l'avez vu je l'ai un peu réinitialisé afin qu'elle soit la plus lisible pour tous.


Les derniers commentaires sur la recette Délice d'automne

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manadou  2011-11-28

superbe présentation digne d'1 chef
cela me plait bcp

auteur
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jo du 25  2011-10-31

Bonjour chef Patrick,effectivement les blancs sont crus.Le but est d'avoir un biscuit peu développé et très moelleux . Merci pour le temps et l'attention que vous nous porter.

Répondre
catounette (invité)  2011-10-31

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/delice-d-automne-1587.htm Un dessert de saison bien agréable et tentant

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