djefna couscous des fêtes

djefna couscous des fêtes
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Préparation :
Cuisson :
Total :

couscous des fêtes pour une réception :

  1. 5 kg de semoule moyenne
  2. beurre 300 g de beurre salé
  3. 1 verre à thé d'huile
  4. 1 cuillère à soupe d'huile
  5. eau pour rouler les grains de semoule
  6. la merka (sauce, bouillon) et décoration
  7. * gigot entier de mouton ou d'agneau (poitrine, collier)
  8. *5 kg de couscous (grain moyen)
  9. * 6 tomates fraîches
  10. * 3 oignons
  11. * 4 cuillères à soupe de ras-el-Hanout
  12. * sel
  13. * 1 kg carottes
  14. *1 kg courgettes
  15. 30 oeufs durs écalés
  16. 500 g raisins secs
  17. * 1 kg de pois chiches trempés la veille
  18. 1 poignée de dragées

Progression

1 Chauffer l'huile dans une grande cocotte. Y faire dorer les morceaux de viande et les laisser cuire pendant la préparation des légumes.


2 Couper les courgettes 2 suivant la longueur (ne pas les peler) . Eplucher et émincer les oignons. Eplucher carottes et couper en 2 suivant la longueur


3 Ôter la viande de la cocotte et jeter la graisse, sans laver la cocotte pour conserver les sucs de viande. Verser un peu d'huile et faire dorer légèrement l'oignon. Ajouter les épices et laisser chauffer 1 minute pour bien exprimer tous les parfums.


Ajouter les légumes, bien remuer et verser 1 litre d'eau chaude du robinet. Saler généreusement. Remettre la viande dans la cocotte et laisser mijoter 30 minutes. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches, jus compris.


1 branche de céleri frais relèvera le goût dans le bouillon


4 Pendant ce temps, rincer soigneusement la semoule à l'eau chaude (elle commence ainsi à gonfler) . Au bout de 20 minutes de cuisson de la viande, prélever une partie du bouillon et le filtrer avant de le verser sur la semoule (1 volume 1/2 de bouillon pour un volume de semoule) . Remuer rapidement, mettre un couvercle et laisser gonfler 5 minutes.


5 Mettre la graine de couscous dans un grand plat et disposer la viande et les légumes égouttés au-dessus. Présenter, à part, un bol de jus de cuisson


Pour finir... décorer avec les oeufs pois chiches égouttés dragées raisins secs passés à la vapeur

credits photo : ©oumselmane-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette familiale
il nous manque quelques éléments:temps de cuisson du gigot pourquoi du beurre a la place du smen etc
donc je retiens votre recette en étant sur que nombre de nos visiteuses présentes de l'autre côté de la méditerranée viendront y apporter leur petit grain de sel(sourires)


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