Dorade Provençale délicate et parfumée

La daurade provençale, c'est un plat de saison chaude, à partir de mai quand les tomates commencent à pointer et que les herbes du jardin poussent vite. À la maison c'est un dimanche tranquille, en terrasse avec les copains, rien de pressé. En restaurant c'est aussi un classique qu'on ne fatigue pas parce que ça marche : une belle bête de 500 g par personne, c'est juste la bonne portion, pas besoin d'accompagnement lourd. La daurade royale elle se pêche d'avril à septembre, meilleure période l'été. Côté vins, c'est blanc et sec qu'il vous faut. Un Chablis premier cru si vous avez du budget, sinon un Sancerre ou un Muscadet sur lie, ça passe bien avec la tomate et l'anis. Les rouges légers du style Beaujolais cru, ça marche aussi si vous insistez, mais le blanc reste plus naturel. Pour l'accompagnement, oubliez les trucs compliqués. Des pommes de terre vapeur ou une petite salade de roquette citronnée, point barre. Certains ajoutent des champignons de Paris sautés à l'ail, c'est pas mal non plus. L'important c'est que la daurade reste au centre du plat. Servez la sauce tomate à part en saucière, comme ça chacun dose à son goût.