Dorade Provençale

Dorade Provençale
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Une recette pour aftouch-cuisine du chef sylvain Bel, membre de l'association des cuisiniers Français.

Dorade Provençale pour 4 personnes :

  1. 2 belles daurades royale de 500g environ levées en filets
  2. 1 oignon ciselé
  3. 300 g de tomates, mondées, égrainées et coupées en petits dés
  4. 2 gousses d'ail dégermées et hachées
  5. Herbes
  6. thym estragon, persil romarin et coriandre hachés ensemble
  7. olives noires
  8. sel poivre du moulin et huile d'olives

Progression

1) Acheter une daurade royale de 500 gr environ Désarêtez là par le dos, nettoyez là et lavez la puis Séchez là bien comme il faut et réserver au frais .

2) Faites chauffer un peu d'huile d'olives et préparez une fondue de tomates avec l'oignon, et l'ail puis salez et poivrez et réservez au chaud .

3) Lavez et hachez les herbes suivantes: thym, estragon, persil, romarin, coriandre .

4) Mélanger les herbes puis ajouter du sel et du poivre .

5) Farcir la daurade de ce mélange d'herbes .

6) Poêlez la daurade à l'huile d'olives et quand vous la retournez, ôter la peau puis couvrez le côté déjà cuit de la fondue de tomates,

décorer d'olives noires, puis passer au four pour quelques minutes .
Servez cette daurade sur plat ou assiette accompagnée d'un beurre anisé*

* voir sur le site dans la catégorie des beurres composés

vous pouvez faire de même avec un joli Bar ou Loup de ligne
credits photo : © arthaudphil - Fotolia.com

 


Les derniers commentaires sur la recette Dorade Provençale

auteur
Répondre
chef patrick  2012-11-17

bonjour a toutes et tous
Recette également excellente préparée de même avec un joli Bar

auteur
Répondre chef patrick  2012-10-27

bonjour une petite poêlée de cèpes aillés et petites pommes de terre coupées en petits dés,une bonne fondue de fenouil a la crème ,des tomates farcies avec un petit sauté de courgettes aillé,un petit gratin dauphinois monté a l'huile d'olive olives noires et un peu d'ail, des salsifis ou des fonds artichauts poêlés gratin de carottes fanes a l'anis etc etc voilà quelques idées A bientôt et dites moi Chef Patrick

Répondre
franky2a  2012-10-27

bonjour chef je suis a la recherche d'un accompagnement pour une daurade royale de 2 kg peche ce matin ,autre que riz pommes de terre au four etc ... c'est pour ce soir merci chef

auteur
Répondre
chef patrick  2012-05-27

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/dorade-provencale-1119.htm bonjour a toutes et tous
essayez cette jolie recette de mon ami Sylvain



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