Douillons de pommes à la picarde

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Cette recette ressemble à celle de la pomme Rabote ou celle à la Riboche

Pour 6 personnes :
6 pommes du Canada moyennes
500 gr de pâte feuilletée au beurre
3 cuillères à soupe de sucre semoule
3 cuillères à soupe de cassonade brune
2 cuillères à café de cannelle en poudre
1 jaune d'oeuf

Progression :
Mélangez dans un saladier le sucre semoule, la cassonade brune et la cannelle.
Dorure : 1 jaune d'oeuf délayé avec une cuillère d'eau froide
1 heure avant de faire la recette, épluchez et évidez vos pommes, puis roulez-les dans votre mélange sucres et cannelle, couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.
Allumez votre four à 200° C (th 7).
Sur votre plan de travail, abaissez votre pâte assez fine, puis faites 4 carrés de 10 cm de côté, humidifiez les bords et mettez une pomme au centre. Montez les pointes de manière à ce qu'elles remontent vers le centre. Puis avec un emporte-pièce rond (comme une pièce de 2 euros) surmontez votre petit « paquet ». Dorez au pinceau l'ensemble de vos douillons, posez-les sur une plaque et enfournez.
Au bout de 10 minutes de cuisson redonnez un coup de dorure et finissez de cuire encore 25 minutes.
Servez tiède avec par exemple un grand saladier de crème double ou un pot de gelée de coing et une bonne bière ambrée.