Echine de porc confite aux endives

Echine de porc confite aux endives 5.0/5 (3 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Google+ buttonFacebook buttonTwitter button

Recette créée dans la région de Calais préparée par une de ses meilleures ambassadrices ma copine Sophie Michon.

Echine de porc confite pour 6 personnes :

  • 1.5 kg d'échine de porc ou un beau jarret
  • 12 petites endives(chicons)
  • 2 oignons
  • 40g de saindoux
  • 1 litre de bière blonde
  • 20g de sel fin
  • 1 cuiller à café de cassonade
  • 1 cuiller a café de 4 épices
  • 5gr de fleur de thym
  • 5g de poivre blanc moulu
  • un peu de thym et une feuille de laurier.
  • sel et poivre du moulin

Progression

la veille:
1) Prendre un beau morceau d'échine de porc ou un jarret mélangez avec 20gr de sel fin, 1 cuiller a café de cassonade, 1 cuiller à café de 4 épices 5gr de fleur de thym et 5grs de poivre blanc moulu mélangez bien et frottez la viande de toutes parts. mettez dans un saladier un film alimentaire dessus et au froid pour toute la nuit.

le lendemain:
2) Passez la viande à l'eau froide sous le robinet et essuyez-la.

3) Allumez votre four a 90°(th 3) ainsi nous allons effectuer une cuisson a basse température.

4) Dans une cocotte ronde faire fondre 40g de saindoux puis faites rôtir la viande de chaque côté, ajoutez les 2 oignons émincés un peu de thym et une feuille de laurier.
mouillez avec 1 litre de bière blonde et disposez autour de la viande les 12 petites endives juste essuyées et équeutées salez et poivrez au poivre du moulin.

5) Mettez la cocotte couverte 5 heures au four.

Lorsque vous ouvrirez cette cocotte profitez égoïstement du 1er fumet. les parfums mêlés de l'échine de porc confite et des endives bonnes comme des bonbons seront pour vos invités une porte ouverte vers la félicité. dégustez par exemple avec une bonne Gueuze.

Vous pouvez également préparez cette recette en remplaçant les endives par du chou rouge émincé et blanchi
TX_COPYRIGHT © 2005-2017 A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Echine de porc confite aux endives

Répondre
isabelle (invité)  2013-04-07

Délicieuse ! Je n'ai rien changé à la recette car elle est parfaite. Même les enfants ont aimé.

Répondre AnnieR  2012-11-11

Bonjour Chef, Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait cette recette. Elle est vraiment superbe. La viande est d'un moelleux extraordinaire. Je regrette à chaque fois de n'en avoir pas fait assez. J'y ajoute toujours une écrasée de pomme de terre, délicieuse avec la sauce. Je remets cette recette dans ma liste des incontournables. N'hésitez pas à la faire, elle est facile à réaliser. Pour ma part je remplace le saindoux par 2 CS d'huile d'olive et je mets 50 cl de bière blonde. Merci pour vos recettes.

auteur
Répondre
chef patrick  2011-01-20

réponse a Baléaria
Je vais profiter de votre question pour vous donnez la formule si vous voulez en préparer vous même et le conserver dans un bocal au sec
Au moulin a poivre moudre 4 cuillers a soupe de poivre blanc mélangez avec 1 cuiller1/2 a soupe de noix de muscade en poudre 1 cuiller 1/2 a soupe de gingembre en poudre et 1 cuiller 1/2 a café de clous de girofle en poudre
remuez bien pour assimiler bien l'ensemble et gardez le a l'abri de la lumière
bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Répondre Balearia  2011-01-20

Bonjour a tout le monde, une petite question, de quoi se composent les 4 epices. Merci de m'aider.

auteur
Répondre
chef patrick  2010-12-29

Bonsoir a toutes et tous
Comme quoi une recette simple et non onéreuse peut plaire a toute une tablée
meilleurs voeux gourmands pour 2011
Chef Patrick



Laissez un commentaire