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Echine de porc confite aux endives

 Recette partagée par chef patrick

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echine de porc confite aux endives

Ingrédients :
Origine Région de Calais

Echine de porc confite pour 6 personnes :
1.5 kg d'échine de porc
12 petites endives
2 oignons
70grs de saindoux
1 litre de bière blonde
20grs de sel fin
1 cuiller à café de cassonade
1 cuiller a café de 4 épices
5grs de fleur de thym
5grs de poivre blanc moulu
un peu de thym et une feuille de laurier.
Sel et poivre du moulin

Progression :
La veille :
1)Prendre un beau morceau d'échine de porc, mélangez avec 20 gr de sel fin ,1 cuiller a café de cassonade, 1 cuiller à café de 4 épices 5grs de fleur de thym et 5grs de poivre blanc moulu mélangez bien et frottez la viande de toutes parts. Mettez dans un saladier un film alimentaire dessus et au froid pour toute la nuit.

Le lendemain :
2)Passez la viande à l'eau froide sous le robinet et essuyez-la.
3)Allumez votre four a 160°(Th 5-6) 4)Dans une cocotte ronde faire fondre 100grs de saindoux puis faites rôtir la viande de chaque côté , ajoutez les 2 oignons émincés un peu de thym et une feuille de laurier.
Mouillez avec 1 litre de bière blonde et disposez autour de la viande les 12 petites endives juste essuyées et équeutées salez et poivrez au poivre du moulin.
5)Mettez la cocotte couverte 2 heures au four.
Lorsque vous ouvrirez cette cocotte profitez égoïstement du 1er fumet. Les parfums mêlés de l'échine de porc confite et des endives bonnes comme des bonbons seront pour vos invités une porte ouverte vers la félicité. Dégustez par exemple avec une bonne Gueuze.

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Vos derniers commentaires recette de l' echine de porc confite aux endives


Echine de porc confite aux endives commentaire de dupdian
SUPER ..!!un véritable régal...merci pour cette merveilleuse recette.

Echine de porc confite aux endives commentaire de chris
les endives confites ont pris le parfum des quatre épices ce qui est très surprenant et délicieux! je n'ai pas rincé la viande à l'eau froide comme indiqué, ceci explique cela. L'ensemble était très parfumé et le gout très subtil. un petit bémol : un peu trop gras, quantité de saindoux trop importante ? cela apporte peut être un plus, je ne sais pas? Merci pour les recettes élaborées et délicieuses que l'on trouve sur ce site.

Echine de porc confite aux endives commentaire de Bri
un vrai délice à faire absolument en cocotte au four - les odeurs sont sublimes - vraiment merci et comme toujours les proportions sont parfaites


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