Echine de porc confite aux endives

Ingrédients :
Origine calaisis

Echine de porc confite pour 6 personnes :
1.5 kg d'échine de porc
12 petites endives
2 oignons
100 gr de saindoux
1 litre de bière blonde
20 gr de sel fin
1 cuillère à café de cassonade
1 cuillère a café de 4 épices
5 gr de fleur de thym
5 gr de poivre
blanc moulu
un peu de thym et une feuille de laurier.
Sel et poivre du moulin

Progression :
La veille :
Prendre un beau morceau d'échine de porc, mélangez avec 20 gr de sel fin ,1 cuillère a café de cassonade, 1 cuillère à café de 4 épices 5 gr de fleur de thym et 5 gr de poivre blanc moulu mélangez bien et frottez la viande de toutes parts. Mettez dans un saladier un film alimentaire dessus et au froid pour toute la nuit.

Le lendemain :
Passez la viande à l'eau froide sous le robinet et essuyez-la. Dans une cocotte ronde faire fondre 100 gr de saindoux puis faites rôtir la viande de chaque côté, ajoutez 2 oignons émincés un peu de thym et une feuille de laurier.
Mouillez avec 1 litre de bière blonde et mettez autour de la viande 12 petites endives juste essuyées et équeutées salez et poivrez au poivre du moulin.
Allumez votre four à 160°(th5).
Mettez la cocotte couverte 2 heures au four.
Lorsque vous ouvrirez cette cocotte profitez ‘égoïstement' du 1er fumet. Les parfums de l'échine de porc confite et des endives bonnes comme des bonbons seront pour vos invités une porte ouverte vers la félicité. Dégustez par exemple avec une bonne Gueuze.

Echine de porc confite aux endives posté par dupdian le 13-05 22:18
SUPER ..!!un véritable régal...merci pour cette merveilleuse recette.

Echine de porc confite aux endives posté par chris le 09-02 14:23
les endives confites ont pris le parfum des quatre épices ce qui est très surprenant et délicieux! je n'ai pas rincé la viande à l'eau froide comme indiqué, ceci explique cela. L'ensemble était très parfumé et le gout très subtil. un petit bémol : un peu trop gras, quantité de saindoux trop importante ? cela apporte peut être un plus, je ne sais pas? Merci pour les recettes élaborées et délicieuses que l'on trouve sur ce site.

Echine de porc confite aux endives posté par Bri le 28-04 10:51
un vrai délice à faire absolument en cocotte au four - les odeurs sont sublimes - vraiment merci et comme toujours les proportions sont parfaites